Sarà la simpatia reciproca, l’amicizia che ne è nata, la condivisione della stessa passione per il proprio lavoro, fatto sta che sorgono qua e là per la penisola italiana associazioni di albergatori e ristoratori che si identificano sotto un logo e soprattutto si impegnano a onorare la professione secondo regole precise che essi stessi si sono date.

E’ il caso della associazione “Premiate Trattorie Italiane”, che riunisce otto trattori (nella foto), otto trattorie, luoghi della buona tavola sparsi per l’Italia. Ognuno di loro interpreta la tradizione della terra in cui è nato. Locali ricchi di storia, premiati dal tempo e dalla clientela.

Nei giorni scorsi questi otto ristoratori (li scoprirete scorrendo il menù che segue) si sono tutti ritrovati alla Trattoria Visconti di Ambivere (provincia di Bergamo) per una serata in cui ognuno ha presentato un suo piatto tipico. Tutti i posti prenotati da tempo, ovviamente, perché l’associazione ha un suo sito ben conosciuto e molti buongustai aficionados: www.premiatetrattorieitaliane.it

Ecco il menù e i nomi dei locali che hanno proposto i singoli piatti.

Antipasti:

I ripieni alla genovese: la cima e le verdure (Trattoria La Brinca, Né - Genova); Vasetto d’estate (Lokanda Devetak, Savogna d’Isonzo - Gorizia).

Primi piatti:

Tortelli Amari (Caffè La Crepa, Isola Dovarese - Cremona); Risotto allo zafferano, crema di taleggio e vino rosso (Antica Trattoria del Gallo, Gaggiano - Milano).

Secondi Piatti:

Uovo, cipolla rossa, crema di Parmigiano e tartufo nero estivo della Valsamoggia (Trattoria Amerigo 1934, Savigno - Bologna); Terrina di Bollito con Salsa Verde (Trattoria Visconti, Ambivere - Bergamo).

Dessert:

Torta secca di ricotta e confettura di Candonga (Trattoria La Locandiera, Bernalda - Matera); Tiramisù pugliese (Antichi Sapori Pietro Zito, Andria - Bari).

I vini in abbinamento sono stati offerti da Pellegrini spa di Cisano Bergamasco, azienda specializzata nell’importazione e nella distribuzione su scala nazionale di vini e distillati (www.pellegrinispa.net). Si è partiti con lo spumante Rebolium Sinefinis durante l’aperitivo per passare all’Abissi Metodo Classico Bisson, che ha affiancato gli antipasti, quindi al Riesling La Grà Bisi per i primi piatti e al Sangiovese di Predappio Condé per i secondi. Ha chiuso la cena, in abbinamento al dolce, il passito Villa Marone Bisi.

Oltre che nel sito a loro dedicato, le presentazioni delle otto trattorie compaiono su un libretto bilingue (italiano e inglese) in fondo al quale una pagina è dedicata alla raccolta dei timbri che attestino le soste nelle otto trattorie. Completato il giro d’Italia (per ora sono escluse le isole), il buongustaio fedele e girovago ha diritto a un regalo.

Roberto Vitali - ASA