Parte da Garniga Terme, un paesino di 392 abitanti sui pendii del Monte Bondone sopra Trento, la “rivoluzione” alimentare in Italia. Un piccolo e modesto maso con appena 1.500 mq di terreno ospita infatti il primo allevamento di grilli a scopi alimentari. Mentre negli Stati uniti si registra già un vero e proprio boom di alimenti a base di farina di cavallette, in Italia si è ancora in attesa di una regolamentazione della materia e del via libera alla commercializzazione. Alcuni chef non vedono l'ora di poter sperimentare con quello che, secondo gli esperti, sarà il cibo del futuro. L'allevatore-innovatore è Vittorio Friz, ex manager del settore alimentare. «Il mondo degli insetti mi appassiona dai tempi dell'università -racconta Friz, che è laureato in scienze agrarie- Il settore alimentare segue con interesse gli sviluppi e noi siamo tra i primi in Italia a intraprendere con convinzione questa strada». La sua start-up “Insecta”, nata nell'autunno 2015, collabora con la Libera università di Bolzano, ha ricevuto un finanziamento per l'innovazione della Provincia autonoma sudtirolese e proprio in queste settimane sta partecipando a un bando europeo. (www.ilgazzettino.it)