Negli anni dell'era 'carnivora' li abbiamo trattati con sufficienza: ci ricordavano troppo di gli anni miseri di una nazione contadina

“Negli anni dell’era ‘carnivora’ li abbiamo trattati con sufficienza: ci ricordavano troppo di gli anni miseri di una nazione contadina“. Lo ricorda la biologa Patrizia Zuliani, specialista in scienza dell’Alimentazione dello Studio Abr, che dedica un’analisi alla riscoperta dei legumi, prodotto “di eccellente valore nutrizionale“, sostituti ideali di prodotti proteici animali, con un basso impatto ambientale. Contengono, infatti, sostanze fondamentali per il nostro organismo come “l’amido, la vitamina E e le vitamine del gruppo B. I legumi sono inoltre ricchi di minerali come potassio, fosforo, calcio e ferro“.

Non è un caso che la Fao abbia dichiarato il 2016 l’anno dei legumi, con lo slogan ‘semi nutrienti per un futuro sostenibile‘. “L’abbinamento legumi e cereali ha origini antiche e ha quasi anticipato le conoscenze attuali di dietetica. Infatti – spiega l’esperta nella sua analisi – le proteine di cui sono ricchi i legumi apportano una discreta quantità di amminoacidi essenziali, soprattutto la lisina, che associati agli amminoacidi solforati, quali cisteina e metionina, presenti in buone dosi nei cereali, ma carenti nei legumi, determina un pool di amminoacidi degno di proteine complete paragonabili a quelle di origine animale. Nel passato questo abbinamento veniva definito ‘la carne dei poveri’. Saggiamente“. Da non sottovalutare, poi, “il minore impatto ambientale: per produrre un chilo di carne bovina occorrono circa 13.000 litri di acqua, mentre per produrre un chilo di legumi ne basta meno della decima parte. In questa tipologia di alimento sono contenute altre sostanze di straordinaria importanza per una corretta alimentazione quali l’amido , la vitamina E, quelle del gruppo B quali la tiamina, la niacina e la riboflavina“.