L’arte del blending: come nasce un olio di grande qualità

di Giovanni Zucchi
Fausto Lupetti Editore
183 pagine - illustrato - euro 15

Prima di pervenire all’attuale carica di Amministratore Delegato, Giovanni Zucchi ha ricoperto vari ruoli nell’azienda, dedicandosi in modo fattivo anche alla selezione di materie prime per ottenere la creazione di oli con blend nuovi ma sempre con gusto e qualità di alto livello.

Nel volume, dopo una interessante sezione dedicata alla storia dell’ulivo e alla lavorazione delle olive, l’autore entra nel vivo del blending con spiegazioni approfondite ma facilmente comprensibili anche ai non addetti ai lavori. Un capitolo sull’utilizzo dell’olio extravergine in cucina chiude la parte tecnica del volume, con consigli preziosi per la buona riuscita dei piatti della cucina di tutti i giorni, ma anche per la salute.

Completa il volume una sezione, riccamente illustrata, con 12 ricette che lo stellato chef Claudio Sadler ha appositamente realizzato e con le quali il lettore può cimentarsi per mettere in pratica quanto appreso nella parte iniziale del volume. (eb)