ESPERANDO
EXPO 2015
A cura di Enza
Bettelli
TOMATE DE PACHINO IGP
El territorio de producciòn està situado en la zona sur
est de la Sicilia, en la omonima y pequeña ciudad de Pachino y
a Portopalo de Capo Passero (que es la extrema punta meridional de la
isla) en la Provincia de Siracusa y a Ispica en provincia de Ragusa. Entre
las bellezas naturales de las costas y las bellezas de la ciudad sobresalen
el complejo arquitectònico barroco de Ragusa, Modica y Scicli que
es patrimonio de la UNESCO.
Las zonas archeologicas, como el parque Neapolis de Siracusa, Eloro serca
a Noto, el sito de Akrai a Palazzolo Acreide, y la necròpolis de
Cava de Rivettazzo. El territorio de estas dos provincias son tambien
agricolas.
EL CONSORCIO
El Consorcio de Tutela IGP Tomate de Pachino se a constituido en el 2002
y agrupa 40 entre las mejores aciendas del territorio.
El producto de las aciendas aderentes al consorcio deven ser confeccionados
segun el disciplinar de producciòn que prevede envalajes nuevos
monouso, no deven superar 10 kg de peso neto y deven contener tomates
de la misma tipologia y calibro, omogeneos por maduridad y color. Sobre
cada confecciòn va puesto un sello de garantìa con el logo
del P.I.G. “Pomodoro di Pachino”, el logo comunitario identificativo
del I.G.P. y la dicitura “ garantizado del ministerio de las politicas
Agricolas, Alimentarias y florestales al senso del art. 10 del Reg. (CE)
510/2006”. Son admitidas confecciones abiertas con la condiciòn
que los frutos sean identificados con etiquetas adesivas o el contraseño
I.G.P.
LOS
TOMATES
Los tomates de Pachino se distinguen de las otras variedades por su intenso
sabor muy particular, la pulpa consistente, el color siempre brillante.
Son caracteristicas devidas sobretodo a la conformaciòn del territorio
de cultivo, y a un escepcional micro clima asi como a la salinida de sus
aguas de irrigaciòn, devidas sobretodo a la conformaciòn
del territorio de cultivaciòn, determinante tambien el sol de esta
zona y sobre todo a Pachino, siendo relevado como el nivel mas alto de
luminosidad en Europa.
La certificaciòn IGP es relativa a quatro tipologias.
- Ciliegino, es el mas conocido, tiene frutos pequeños, redondos
y de color intenso inseridos en un grapolo a espina de pescado.
- Tomate a grapolo: pequeño aunque si sus dimenciones varian segun
la tipologia del terreno de cultivaciòn, redondo y liso, verde
o rojo y siempre de color brillante.
- Redondo liso: muy parecido al tomate grapolo pero de color verde oscuro
y con sabor muy intenso. se parese al tomate grapolo.
- Costoluto: las dimenciones son desididamente grandes, de color verde
intenso y brillante.
LA
GASTRONOMIA DEL TERRITORIO
Las
provincias de Ragusa y Siracusa tienen una importante vocaciòn
horto-fruticola. Muy renombrados sus quesos. El tomate es el ingrediente
principal en la preparaciòn de platos marinos. Entre las carnes
, cabritos y cordero cocinados al horno y en umedo mientras entre los
primeros platos tenemos los macarrones en salsa son los màs difundidos.
Con las verduras se preparan conservas, contornos y tortas saladas como
la empanada (redonda) y la scacciata (a portafolio).
Los dulces tipicos de la Sicilia, son: la cassata, cannoli y el tradicional
chocolate de Modica, es muy deliciosa y poco conocida la cotognata de
Giarratana.
LA SCACCIATA
Para
esta torta salada, trabajar por algunos minutos 500 g di pasta levitada
para pizza con 2-3 cucharas de aseite extra vergen.Dejarla reposar cubierta
en un lugar templado por una hora. Estenderla sutilmente y sobre la mitad
de la esfolla distribuir 3 cucharas de pulpa de tomate ciliegini cortados
a cubos sin semilla y cascara, 200 g. de caciocavallo afetado sutilisimo
o rallado gruesamente, una pequeña berenjena tallada a cubos y
frita, hojas de albahaca. Sal y pimienta al gusto, replegar la pasta y
serrarla a lo largo del bordo arrotolandola ligeramente. Cubrirla y dejarla
reposar mientras calienta el horno a 220°C. Pasar la superficie con
aseite extra virgen de oliva y cocinarla en horno caliente 30 minutos
o hasta que sea bien dorada en superficie. Servir caliente , es tambien
muy buena tibia.
(Traducción al
español Gladys Torres)
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