WARTEN AUF EXPO 2015

Bearbeitet von Enza Bettelli


Tomaten aus Pachino IGP

Die Produktionszone ist im Süd-Osten von Sizilien, in der gleichnamigen Stadt Pachino und in Portopalo di Capo Passero (am südlichsten Teil der Insel) in der Provinz Siracusa und in Ispica, in der Provinz Ragusa. Zwischen den Schönheiten dieser Zone, sowohl an den Küsten als auch in den Städten, sind die baroken Bauten in Ragusa, die Städte Modica und Scicli, welche Unesco Kulturerbe sind, so wie archeologischen Plätze wie der Park Neapolis in Siracusa, Eloro, in der Nähe von Noto, der Platz Akrai in Palazzolo Acreide, die Nekropole Cava di Rivettazzo zu erwähnen. Das Land in diesen zwei Provinzen (Ragusa und Siracusa) ist der Landwirtschaft gewidmet.

Das Konsortium
Das Konsortium für die geschützte Ursprungsbezeichnung IGP Pomodoro di Pachino ist im Jahr 2002 gegründet worden und vereinigt zirka 40 der wichtigsten Betrieben der Region.
Das Produkt aus den Betrieben des Konsortiums muss nach den Produktionsbestimmungen verpackt werden. Diese sehen neue Einwegverpackungen vor, die nicht über 10 kg Nettogewicht sind, und die Tomaten gleicher Typologie, gleiches Gewicht und Ähnlichkeit in Reifegrad und Farbe, enthalten.
Auf jeder Verpackung muss ein Garantiesiegel, mit dem IGP Logo „Pomodoro di Pachino“, dem EU Logo für das IGP und die Beschriftung „Garantiert von landwirtschaftlichen Ministerium nach dem Gesetz 10 (CE) 510/2006, aufgeklebt werden.
Es sind offene Verpackungen nur dann erlaubt, wenn jede einzelne Frucht mit dem Aufkleber des IGPs versehen ist.
Die Tomaten
Die Tomate aus Pachino unterscheidet sich von den anderen Sorten durch seinen besonders intensiven Geschmack, das knackige Fleisch, die immer glänzende Farbe und ihre gute Haltbarkeit. Diese Eigenschaften stammen insbesondere aus dem Terroir, wie dem Mikroklima, dem Boden und dem Salzgehalt des Wassers.
Wichtig ist aber auch die Anzahl der Sonnenstunden im Jahr, die in dieser Gegend, insbesondere in Pachino, die höchsten in ganz Europa sind.
Das Zertifikat für die IGP Bezeichnung betrifft 4 Typologien:
- die Kirschentomate, ist die bekannteste Typologie. Sie hat kleine runde Früchte, eine intensive Farbe und ist organisiert wie eine Fischgräte auf dem Kamm;
- die Traubentomate, ist klein, aber die Größe variert sehr je nach Boden; rund, glatt, grün oder rot, aber immmer glänzend in der Farbe;
- die Rundetomate, ist ähnlich wie die Traubentomate, aber ihre Farbe ist dunkelgrün und sie hat einen sehr intensiven Geschmack;
Rippenartig (Costoluto): deutlich größer als die anderen, ausgeprägte Rippen, intensiv grün und glänzend.
Die Gastronomie der Region
In den Provinzen Ragusa und Siracusa ist der Gemüseanbau sehr wichtig. Berühmt ist auch die Käseproduktion. Die tradizionellen Fischgerichte sind oft mit Tomaten angereichert. Was Fleisch betrifft, werden Lamm und Ziegenkitz meistens gebraten oder geschmort, während als erster Gang Maccheroni mit Tomatensugo sehr beliebt sind. Mit Gemüse werden auch Konserven vorbereitet, oder Beilagen, oder salzige Quiche wie die “’mpanata” (rund) oder die “scacciata” (strudelförmig). Die Süßigkeiten sind durch typische sizilianischen Spezialitäten vertreten, wie „cassata“ und „cannoli“. Aber es gibt auch lokale Spezialitäten wie die Schokolade aus Modica und die köstliche aber wenig bekannte „Cotognata di Giarratana“, und zwar eine Quittenkonserve aus Giarratana.

Die “Scacciata”
Für diese salzige Torte muss man 500g Pizzateig vorbereiten und 2-3 EL Olivenöl dazugeben.
Der Teig soll an einem kühlen Platz ruhen bis er wieder weich wird. Dünn ziehen und auf einer Hälfte des Teiges 3 EL Kirschentomaten Fleisch, ohne Samen und Haut dazugeben, mit 200 Gramm „caciocavallo“ (Hartkäse aus Süditalien) dünn geschnitten oder gerieben, einer kleine Melanzani in Würfel geschnitten und gebraten sowie Basilikum Blättern, belegen. Salz und Pfeffer dazugeben, den Teig falten und mit gerundeten Rand schließen.
Auf das Ofenblech legen, zudecken und ein paar Minuten ruhen lassen, bis der Ofen auf 220°C vorgewärmt worden ist. Die Oberfläche mit Öl bepinseln und im Ofen zirka 30 Minuten backen. Heiß oder lauwarm essen.

(Übersetzt aus dem Italienischen von Luisa Doldi)

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