ESPERANDO EXPO 2015

A cura di Enza Bettelli


Manzana Val di Non DOP

No muy lejos de Trento, la Val di Non tiene la belleza de los Lagos alpinos (como Santa Giustina y Tovel), Las montanas de la cadena Maddalene y Dolomiti del Brenta, patrimonio del Unesco, que ensierra el precioso Parque Natural Adamello Brenta. Por doquier poblados, agricultores y pueblos, caracterizados de antiguas casonas y castillos (Thun, Cles, santuario de San Romedio). El Rìo Noce y varios torrentes y riachuelos en el curso de los siglos han escavado las rocas es asi que la Val di Non es conocida tambien como el valle del Canyon. Las plantaciònes de manzanos se extienden por màs de un dècimo de la entera superficie del valle y son presentes en esta zona desde tiempos muy antiguos. A testimoniarlo es el nombre de Malè, importante centro de la valle, che deriva del latino maletum (lugar de las manzanas).
EL CONSORZIO
Con la marca Melinda el consorzio, fundado en el 1989, representa 16 cooperativas fruticolas, por un total de 5000 socios, en sus tierras son implantadas 6500 hectàreas con una producciòn anual de cerca 300 mila toneladas, igual al 15% de la producciòn nacional. El consorcio representa las manzanas y los productos a base de manzana en 27 Paises del mundo.
La DOP a sido acordadada en el 2003 y los socios sigen un protocolo disciplinar que prevede la producciòn integrata, para conseguir frutos de calidad en el respeto y la vanguardia del medio ambiente. La zona di produzione DOP se enquentra en la provincia autonoma deTrento largo el bacino del torrente Noce y en el entero territorio de los municipios comprendidos.

LAS MANZANAS
La DOP Val di Non se refiere a tres variedades de manzana: Golden Delicious, Red Delicious e Renetta Canada y todos los ejemplares son contrasenados con la marca del consorcio.
La Golden Delicious tiene un color amarillo levemente intenso, a veses con una ligera esfumadura rosada en el lado mas expuesto al sol; forma tronco-conica; pulpa fine, dura y croccante; gusto amable y equilibrado. Es disponible todo el ano gracias a su particular conservaciòn.
La Red Delicious tiene un color rojo intenso y velutado con la cascara de aspecto ceroso; forma tronco-conica, avasada al centro y fondo a cinco puntas; pulpa fine, crocante y jugosa con la maduraciòn es mas morbida; gusto intenso y dulce. Disponible de ottobre a giugno.
La Renetta Canada es la manzana ideal para la cocina, utilizada en la preparaciòn de dulses y resetas saladas. El color es amarillo que en los ejemplares bien maduros se recubre de “grana”, una ruginosida mas omenos estendida; forma esferica, irregular y ligeramente achatada; pulpa blanca, morbida y pastosa; gusto particular, aromatico intenso. Es disponible de setiembre a maggio.



LA GASTRONOMIA DEL TERRITORIO
La cocina trentina tradicional propone ingredientes simples, como el pan fermo para los strangolapreti (gnocchi rusticos arriquidos con espinacas) y los canederli (asumillantes a los altoatesini), y las papas que se transforman en deliciosas sopas o en gustosisimas tortillas (tortel da patate). Del bosque arrivan los pequenos frutos, la caza y hongos .
Muy comun es la polenta que acompana todas las viandas, asi como los enbutidos y los quesos de esta rica region, entre ellos el grana trentino y la mortandela, un particularisimo embutido a forma de albòndiga. Entre los dulses, el estrudel y la torta di manzanas, tambien tenemos el brezdel, una rosca blanda recubierta de azucar.

POLENTA Y HONGOS
En los bosques se pueden recojer muchas variedades de hongos porcinos y finferli que mesclados y cocidos juntos constituyen y forman el pocio, la base para los aromaticos y gustosos intingoli que acompana la polenta, la carne y el pescado. La polenta se prepara en el modo tradizional, dejandola reposar para despues cortarla y pasarla en la grilla o en el aseite caliente. Los hongos vienen saltados rapidamente en sartèn con poco aseite, sebolla y ajos picados y una espolverada de perjil picado finemente dejandolos ligeramente crocantes. Tambien se aumenta la salchicha desmenuzada hasiendola secar bien antes de agregar los hongos, transformando la la portada en un excelente plato ùnico.
(Traducción al español Gladys Torres)

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