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WARTEN
AUF EXPO 2015
Bearbeitet von Enza
Bettelli
Apfel „Val di Non“
DOP
Nicht weit entfernt von Trento, das Tal “Val di
Non” ist durch die Schönheit seiner Alpenseen (wie der See
Santa Giustina und Tovel), die Gebirge der Maddalene und durch die Dolomiten
beim Brenta Fluss - Unesco Weltkulturerbe - mit dem wunderschönen
Naturpark Adamello Brenta gekennzeichnet. Überall sind kleine Bauerndörfer
zu finden, die oft durch alte Paläste und Schlösse geschmückt
sind (Thun, Cles, Kirche „San Romedio“)
Der Fluß Noce und einige Bäche haben durch die Jahrhunderte
das Gestein so tief eingegraben, dass das Tal “Val di Non”
auch als Canyon Tal bekannt ist. Die Obstgärten mit Apfelbäumen
erstrecken sich über ein Zehntel der gesamten Fläche des Tales
und sind schon seit Jahrhunderten hier vorhanden. Ein Beweis dafür
ist auch der Name Malè, ein wichtiges Zentrum des Tales, der aus
dem Latein “Maletum” kommt (Ort der Äpfel).
Das Konsortium
Das Konsortium mit dem Markennamen Melinda, gegründet in 1989, bringt
16 Obstgenossenschaften zusammen, insgesamt mit 5000 Mitgliedern, deren
Apfelgärten auf ca. 6500 ha gepflanzt sind. Die jährliche Produktion
beträgt zirka 300.000 Tonnen, dies entspricht 15% der nationalen
Produktion. Das Konsortium liefert Äpfel und deren Verarbeitungsprodukte
in 27 Länder der Welt. Die DOP Herkunftsbezeichnung ist im Jahr 2003
anerkannt worden, und die Mitglieder des Konsortium folgen Bestimmungen,
die eine integrierte Produktion vorsehen, um Qualität und Nachhaltigkeit
zusammen zu bringen. Die DOP Region ist in der autonomen Provinz Trento,
entlang des Flusses Noce und in allen Gemeinden des Gebietes.
Die Äpfel
Die DOP “Val di Non“ bezeichnet drei Apfelsorten: Golden Delicious,
Red Delicious und Renetta Canada und alle Exemplare müssen den blauen
Aufkleber mit dem Logo des Konsortiums tragen.
Der Apfel Golden Delicious ist gelb mit unterschiedlicher Intensität,
manchmal mit einem roten Schimmer auf der Seite des Apfels, der am meistens
der Sonne zugewandt ist; kegelförmig; feines knackiges Fruchtfleisch;
lieblich im Geschmack. Verfügbar das ganze Jahr hindurch dank ihrer
außergewöhnlichen Lagerfähigkeit.
Der Apfel Red Delicious ist intensiv rot; kegelförmig und mit 5 Spitzen
an der Basis; feines Fruchtfleisch, knackig und saftig und weicher mit
fortgeschrittener Reife. Intensiv im Geschmack. Verfügbar von Oktober
bis Juni.
Der Apfel Renetta Canada ist ideal für die Küche, nicht nur
für die Nachspeisenzubereitung, sondern auch für salzige Gerichte.
Die Farbe ist gelb und mit der Reife wird der Apfel mit der bekannten
„grana“ bedeckt, die typisch für diese Sorte ist; kreisförmig,
leicht unregelmäßig, weißes Fruchtfleisch, weich und
dicht. Verfügbar von September bis Mai.
Die Gastronomie
der Region
Die Regionalküche in Trentino verwendet einfache Zutaten, wie altes
Brot für das Gericht “Strangolapreti” (Gnocchi in Bauern
Art mit Spinat), Canederli (ähnlich wie die Knödel aus Südtirol)
und Kartoffel, die in köstlichen Suppen oder Quiche verwendet werden.
Kleine Früchte aus dem Wald, so wie Wildbret und Pilze. Immer vorhanden
ist die Polenta. Sie begleitet alle Speisen, sogar Wurstwaren und Käse,
die in der Region reichlich vorhanden sind. Zwischen Ihnen Grana Trentino
und Mortandela, eine spezielle laibchenförmige Wurst. Zwischen den
Süßigkeiten, neben dem Strudel und der Apfeltorte gibt es das
Brezdel, ein weicher Kringel bedeckt mit Zucker.
Polenta
und Pilze
Die Pilze sind aus dem Wald: Steinpilze und Pfifferlinge und eine große
Vielfalt, die zusammen gekocht den „pocio“ ergeben. Dieser
ist die Basis für würzige und saftige Begleiter der Polenta,
oder von Fleisch und Fisch. Polenta wird auf traditionelle Art zubereitet,
durch Lagerung hart geworden, wird diese geschnitten und gegrillt oder
gebraten. Pilze werden schnell und leicht in der Pfanne mit Öl, Zwiebel
und Knoblauch und ein bisschen Petersilie zubereitet. Oft wird auch Wurst
verwendet, gut getrocknet und dann zu den Pilzen gegeben. Somit entsteht
eine wunderbare Hauptspeise.
(Übersetzt aus dem Italienischen von Luisa Doldi)
Zuruck
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