WARTEN AUF EXPO 2015

Bearbeitet von Enza Bettelli


Apfel „Val di Non“ DOP

Nicht weit entfernt von Trento, das Tal “Val di Non” ist durch die Schönheit seiner Alpenseen (wie der See Santa Giustina und Tovel), die Gebirge der Maddalene und durch die Dolomiten beim Brenta Fluss - Unesco Weltkulturerbe - mit dem wunderschönen Naturpark Adamello Brenta gekennzeichnet. Überall sind kleine Bauerndörfer zu finden, die oft durch alte Paläste und Schlösse geschmückt sind (Thun, Cles, Kirche „San Romedio“)
Der Fluß Noce und einige Bäche haben durch die Jahrhunderte das Gestein so tief eingegraben, dass das Tal “Val di Non” auch als Canyon Tal bekannt ist. Die Obstgärten mit Apfelbäumen erstrecken sich über ein Zehntel der gesamten Fläche des Tales und sind schon seit Jahrhunderten hier vorhanden. Ein Beweis dafür ist auch der Name Malè, ein wichtiges Zentrum des Tales, der aus dem Latein “Maletum” kommt (Ort der Äpfel). Das Konsortium
Das Konsortium mit dem Markennamen Melinda, gegründet in 1989, bringt 16 Obstgenossenschaften zusammen, insgesamt mit 5000 Mitgliedern, deren Apfelgärten auf ca. 6500 ha gepflanzt sind. Die jährliche Produktion beträgt zirka 300.000 Tonnen, dies entspricht 15% der nationalen Produktion. Das Konsortium liefert Äpfel und deren Verarbeitungsprodukte in 27 Länder der Welt. Die DOP Herkunftsbezeichnung ist im Jahr 2003 anerkannt worden, und die Mitglieder des Konsortium folgen Bestimmungen, die eine integrierte Produktion vorsehen, um Qualität und Nachhaltigkeit zusammen zu bringen. Die DOP Region ist in der autonomen Provinz Trento, entlang des Flusses Noce und in allen Gemeinden des Gebietes.

Die Äpfel
Die DOP “Val di Non“ bezeichnet drei Apfelsorten: Golden Delicious, Red Delicious und Renetta Canada und alle Exemplare müssen den blauen Aufkleber mit dem Logo des Konsortiums tragen.
Der Apfel Golden Delicious ist gelb mit unterschiedlicher Intensität, manchmal mit einem roten Schimmer auf der Seite des Apfels, der am meistens der Sonne zugewandt ist; kegelförmig; feines knackiges Fruchtfleisch; lieblich im Geschmack. Verfügbar das ganze Jahr hindurch dank ihrer außergewöhnlichen Lagerfähigkeit.
Der Apfel Red Delicious ist intensiv rot; kegelförmig und mit 5 Spitzen an der Basis; feines Fruchtfleisch, knackig und saftig und weicher mit fortgeschrittener Reife. Intensiv im Geschmack. Verfügbar von Oktober bis Juni.
Der Apfel Renetta Canada ist ideal für die Küche, nicht nur für die Nachspeisenzubereitung, sondern auch für salzige Gerichte. Die Farbe ist gelb und mit der Reife wird der Apfel mit der bekannten „grana“ bedeckt, die typisch für diese Sorte ist; kreisförmig, leicht unregelmäßig, weißes Fruchtfleisch, weich und dicht. Verfügbar von September bis Mai.

Die Gastronomie der Region
Die Regionalküche in Trentino verwendet einfache Zutaten, wie altes Brot für das Gericht “Strangolapreti” (Gnocchi in Bauern Art mit Spinat), Canederli (ähnlich wie die Knödel aus Südtirol) und Kartoffel, die in köstlichen Suppen oder Quiche verwendet werden. Kleine Früchte aus dem Wald, so wie Wildbret und Pilze. Immer vorhanden ist die Polenta. Sie begleitet alle Speisen, sogar Wurstwaren und Käse, die in der Region reichlich vorhanden sind. Zwischen Ihnen Grana Trentino und Mortandela, eine spezielle laibchenförmige Wurst. Zwischen den Süßigkeiten, neben dem Strudel und der Apfeltorte gibt es das Brezdel, ein weicher Kringel bedeckt mit Zucker.

Polenta und Pilze
Die Pilze sind aus dem Wald: Steinpilze und Pfifferlinge und eine große Vielfalt, die zusammen gekocht den „pocio“ ergeben. Dieser ist die Basis für würzige und saftige Begleiter der Polenta, oder von Fleisch und Fisch. Polenta wird auf traditionelle Art zubereitet, durch Lagerung hart geworden, wird diese geschnitten und gegrillt oder gebraten. Pilze werden schnell und leicht in der Pfanne mit Öl, Zwiebel und Knoblauch und ein bisschen Petersilie zubereitet. Oft wird auch Wurst verwendet, gut getrocknet und dann zu den Pilzen gegeben. Somit entsteht eine wunderbare Hauptspeise.



(Übersetzt aus dem Italienischen von Luisa Doldi)


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