ESPERANDO
EXPO 2015
A cura di Enza
Bettelli
Aceite de oliva extra virgen de los Lagos Lombardos DOP
El
agua de los lagos pre alpinos lombardos retiene el calor y libra la umedad,
creando las condiciònes para un micro clima ideal para los olivos.
Es aquì donde los olivetos eran ya presentes en època pre
romana, que con el pasar de los siglos la producciòn del aceite
Lombardo ha sufrido vicisitudes alternas, siendo reportado en auge de
los monacos Benedetti en el 1500, hasta llegar a nuestros dias con una
producciòn de gran calidad, y sin embargo con una producciòn
muy limitada.
El area geogràfica interesada de la DOP incluye el Lago de Como
(o Lario) y el Lago de Iseo (o Sebino). Las orillas del Lago de Como son
una continuaciòn de magnìficas villas y parques que se alternan
a pueblos caracterìsticos, bosques, prados y Reservas Naturales.
Igualmente sugestivo el Lago de Iseo que confina con la Franciacorta,
un territorio de vinos de excelencia.
EL CONSORZIO Y LA DOP
EL Aceite de los Lagos Lombardos ha obtenido la DOP en el 1997 y el Consorcio
por la tutela y el control nacen en el 1999. El Consorcio que es voluntario
y constituido por mas de 60 asociados y el disciplinar de producciòn
tiene dos subdenominaciònes, Sebino y Lario que deven ser indicados
en la etiqueta.
La Denominaziòn de Origen Protegida Lagos Lombardi Sebino es reservada
al aceite extra virgen de oliva obtenido de oliva Leccino en misura no
inferior al 40% Frantoio, Casaliva, Pendolino y Sbresa, solo o conjunto
y en misura no superior al 60%. Pueden concurrir otras variedades presentes
en los olivetos en misura no superior al 20%.
La DOP Lagos Lombardi Lario se refiere al aceite extra virgen di oliva
obtenido de las siguientes
variedades de oliva, solas o conjuntamente: Frantoio, Casaliva y Leccino
en misura no inferior al 80%. Tambièn pueden concurrir otras varidades
presentes en los olivos en misura no superior al 20%.
LAS CARACTERISTICAS DEL ACEITE
La cosecha de las aceitunas se deve realizar dentro el 15 de enero de
cada año y la màxima producciòn de las aceitunas
no puede superar los 5000 kg por hectàrea por los implantos intensivos
con cosecha directamente de la planta a mano o con medios mecànicos,
las aceitunas vienen trituradas dentro el tercer dia de la cosecha. El
aceite extra virgen DOP Lagos Lombardi deve ser de color verde-amarillo,
con olor ligeramente frutado y gusto igualmente frutado con un ligero
acento de amargo y picante. El gusto es particularmente ligero y delicado,
se combina perfectamente con antipastos, platos a base de pescado y es
tambien perfecto en la preparaciòn de pastelerìa.
LA GASTRONOMIA DEL TERRITORIO
En
el territorio de la DOP Lagos Lombardi encontramos una amplia variedad
de quesos, como el Taleggio, Quartirolo y Gorgonzola, todos DOP asi como
un rico surtido de embutidos entre ellos el salchichòn (salame)
Brianza DOP. Difundidos en la gastronomìa tradicional, papas, arroz,
maìz ( muy difusa la polenta) y los cereales menores (miglio, cevada,
centeno, avena) trigo sarraceno y castaña. Las carnes son sobre
todo blancas o de caza. Rica la presencia del pescado de agua dulce, como
los agoni que vienen salados y desecados al aire libre convirtiendose
a missoltini; El producto mas tìpico del comasco es el pescado
persico que viene servido en sartèn o con el risotto (plato de
arroz). Muy pocos los dulces. Y naturalmente los exelentes vinos DOC y
DOCG de la Franciacorta que forman un maridaje perfecto, comensando con
los antipastos y terminando con los postres.
(Traducción al español Gladys Torres)
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