RECENSIONI

Il Bianco e il Rosso
Guida agli abbinamenti fra cibo e vino
di Mario Castellari e Claudio Paielli
Edagricole, Bologna, 340 pagine, 17,50 euro.

Giunge alla terza edizione, completamente rivista ed aggiornata, questo volume che è una miniera di preziosi consigli sui migliori accoppiamenti cibo-vino. Tutti consigli personalmente testati da Mario Castellari, governatore di Slow Food per l’Emilia Romagna, e Claudio Paielli, gourmet ed esperto di vini. Entrambi mettono a disposizione dei lettori la loro lunga esperienza in materia di cibo-vino. Tra 8 mila combinazioni, mille piatti illustrati nei loro ingredienti principali, questa guida permette di scoprire il piacere di un accostamento ideale, partendo da una ricetta, un cibo, un menù. La ricerca può partire anche direttamente dai vini italiani descritti nella seconda parte del volume, suddivisi tra Doc, Igt e “vini di fattoria”. Ogni vino viene presentato nelle sue caratteristiche, insieme alle pietanze consigliate per l’abbinamento. Utile anche l’appendice, con un indirizzario aggiornate delle migliori vinerie d’Italia, il glossario e un piccolo vademecum per una corretta degustazione. Un utile vademecum da tenere in cucina ed anche in auto quando si va girovagando per l’Italia.
R.V.