LE AZIENDE INFORMANO

UOVA E PANE: CURIOSITA' E NOVITA'

Il Gruppo Novelli, Società leader per la produzione di uova e di pane con i due marchi alimentari Ovito ed Interpan ha messo a disposizione nuove schede insieme ad alcune curiosità e consigli alimentari sulle uova ed il pane.

PAN DI MACINA
Con Pandimacina in versione affettato, o pagnotta, Interpan ti propone tutto il gusto e la fragranza del "pane di una volta". Questo perché il processo di macinazione a pietra,
sapientemente abbinato alla lievitazione naturale, fa di Pandimacina un pane unico per le sue proprietà nutrizionali, e che mantiene più a lungo tutta la sua fragranza: secondo la più antica tradizione, la macinazione a pietra consente, rispetto ai moderni processi di macinazione, di ottenere una farina con un maggior contenuto di fibra e con la presenza del germe di grano. Il germe di grano, la parte viva del chicco, è la minuscola piantina in embrione, capace di riprodurre l'intera pianta. Dalla relazione scientifica "Valore Nutrizionale del Pandimacina *(*Università di Perugina Dipartimento di Medicina Interna, sezione di Biochimica applicata e Scienze della Nutrizione) è emerso che la tradizionale macinazione a pietra, trattiene nella farina una quantità superiore di fibre e tutto il germe del grano particolarmente ricco di vitamina E, B1 e B2, proteine e sali minerali che oltre a dare più sapore al pane, ne aumentano la fragranza e la freschezza nel tempo. La macinazione a pietra della farina è un processo di lavorazione realizzato all'interno del mulino di proprietà del Gruppo Novelli. In Pandimacina, anche la lievitazione è naturale e, avviene come si usava un tempo in fasi progressive, che fanno lievitare l'impasto per una notte intera donandogli il gusto e la fragranza del pane di una volta. Questo stesso processo di lievitazione naturale rende il prodotto più gustoso e più digeribile, oltre a mantenerlo fresco più a lungo degli altri pani.

I PREZZI
Pagnotta: € 2,11 a confezione
Affettato:€ 1,30 a confezione

CURIOSITA SUL PANE
Lo sapevate perché mettere il pane capovolto a tavola è oggi considerato, soprattutto dai più anziani, un atto di maleducazione, quasi un gesto che può "portare male"? La credenza risale all'inizio del XV secolo. In quel tempo il re di Francia, Carlo VII, aveva sancito una tassa in natura a favore del boia. Il pane destinato dai panettieri a questo non simpatico personaggio veniva posto sul bancone rovesciato, in modo che fosse ben evidente la
destinazione.
Panificazione: luna crescente o calante?
La tradizione vuole che si faccia riferimento alla luna per determinare il periodo più propizio per la panificazione. Il pane va fatto quando la luna è calante perché così rimane duro e si conserva per tutto l'inverno. Al contrario, se la luna è crescente, si dice che il pane sia destinato ad ammuffire. Per questo motivo la luna viene chiamata "luna tenera" se è
crescente e "luna dura" se è calante.
E' vero che i diabetici non possono consumare il pane?
I diabetici devono limitare l'ingestione degli zuccheri semplici. Per il resto la loro alimentazione è simile a quella di chiunque altro. Il consiglio è quindi quello di utilizzare il pane integrale che fornisce minor apporto energetico, circa 230 calorie; inoltre rallenta l'assorbimento degli zuccheri e quindi ha un minor impatto sulla glicemia perché apporta
una minore percentuale di amido e una quantità maggiore di fibra. La maggiore quantità di fibra riduce però l'assorbimento del calcio, del ferro e dello zinco per la presenza di fitati che questo pane contiene, pertanto bisogna non esagerare nel suo consumo.

OVITO
La linea Ovito Extra è composta da uova fresche che hanno le caratteristiche garantite con la certificazione di prodotto e cioè: la freschezza, perché la consegna è garantita in massimo 48 ore dalla raccolta, l'assenza di coloranti sintetici e l'alimentazione esclusivamente vegetale e NON OGM di pulcini e galline e la rintracciabilità di filiera. Questa linea di uova è particolarmente consigliata per la preparazione di creme e zabaione.

I PREZZI
Ovito Extra X 6 = 1,81 €
Ovito Extra X 4 = 1,32 €

QUAL'E' IL MODO MIGLIORE PER CONSERVARE LE UOVA IN CASA?
Se possibile, mantenete, comunque, le uova lontano da alimenti caratterizzati da odori penetranti come cipolle, formaggio o cavoli. Non lavare le uova prima di metterle in frigorifero poiché in questo modo viene rimosso il loro rivestimento protettivo.
Innanzitutto per essere sicuri della migliore qualità delle uova, comprate solo uova di classe A che siano state conservate al fresco e controllate che i gusci siano puliti e intatti. Se sul guscio è impressa la data di deposizione è già un'ottima garanzia di freschezza. Se vuoi verificare la freschezza delle uova che hai comprato, dopo averle sgusciate, premete delicatamente sul tuorlo con un dito: il tuorlo dell'uovo fresco mantiene elasticità, quindi non
subisce alterazioni d'aspetto. Inoltre, le uova devono avere un albume compatto, una piccola bolla d'aria nella parte più larga e il tuorlo deve essere al centro dell'uovo.

COME SI PUO' CAPIRE SE UN UOVO E' FRESCO?
Le uova fresche crude sono facilmente deperibili. Con il passare del tempo, l'albume diventa più sottile, la membrana intorno al tuorlo si indebolisce e si rompe più facilmente, il gusto dell'uovo fresco scompare. Manterrete le vostre uova fresche più a lungo conservandole in frigorifero nel loro cartone originale. Sebbene, infatti, il vostro frigorifero abbia uno spazio apposito per le uova sulla porta, quella area tende a non essere abbastanza fredda. Ricordate inoltre, che il guscio dell'uovo è poroso, perciò il modo migliore di conservarle è all'interno della loro confezione, che le protegge dall'assorbimento degli odori degli altri alimenti. Se possibile, mantenete, comunque, le uova lontano da alimenti caratterizzati da odori penetranti come cipolle, formaggio o cavoli. Non lavare le uova prima di metterle in
frigorifero poiché in questo modo viene rimosso il loro rivestimento protettivo.


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