IL VIAGGIO GASTRONOMICO

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Asiago: montagne, malghe, formaggi e molto di piu’
10 – 13 luglio: Un press tour molto interessante, con un ricco programma

Per il terzo anno di seguito ha avuto luogo il concorso “Le stelle di Asiago”, dedicato alle varie forme di Asiago stagionato. Con l’occasione i comunicatori A.S.A. sono stati invitati a visitare diverse malghe, con una magistrale lezione di botanica e di ambientalismo montano che ha permesso di comprendere meglio il complesso ecosistema e l’importanza che hanno le malghe per la sua sopravvivenza. La visita in un caseificio in quota ha dato luogo di indagare sulle difficoltà ma anche sulle numerose soddisfazioni di chi, anno dopo anno, porta su le proprie bovine da latte, da giugno fino a settembre. Un “fuori programma” molto gradito è stata la visita all’Osservatorio di Astrofisica di Asiago, il più grande d’Europa al momento della sua nascita, negli Anni Trenta. Ancora oggi le ricerche eseguite in questo Osservatorio sono di notevole importanza – e per fortuna - grazie all’impiego dei mezzi più moderni, sono diventate anche più … salutari per gli astronomi, i quali possono lavorare davanti al computer anziché esporsi ai rigori climatici delle notti.
Molto istruttive anche le relazioni, in occasione della premiazione delle malghe vincenti del concorso organizzato dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago in collaborazione con la Comunità Montana “Spettabile Reggenza dei 7 Comuni” di Asiago: Malga di Porta Manazzo e Malga Pusterle.
Le produzioni di Asiago la cui filiera risieda interamente in territorio montano, possono fregiarsi della menzione aggiuntiva di “Prodotto della Montagna”, distinzione consentita dalla legge che il Consorzio Tutela Formaggio Asiago ha introdotto nel proprio disciplinare per primo nel panorama dei formaggi italiani a Denominazione di Origine Protetta.
Un graditissimo seguito alla manifestazione è stata la degustazione verticale di formaggi Asiago, in abbinamento con 4 vini della Cantina Maculan di Breganze. Dei quattro formaggi proposti, due erano di produzione della Malga Verde dell’azienda agricola Maurizio Cortese di Conco e due del Caseificio Pennar di Asiago.
Gli abbinamenti, spiegati magistralmente, erano: Asiago Fresco con il Vespaiolo 2008 Breganze DOC; Asiago Mezzano con il Costadolio Rosato 2008 Veneto IGT; Asiago Vecchio con l’Altura 2007 Pinot Nero Breganze DOC; Asiago Stravecchio con il Fratta 2006 Cabernet Merlot nonché Torcolato 2006 Breganze DOC.
Come sorpresa finale per tutti gli ospiti un regalo dal vicepresidente del Consorzio Tutela Formaggio Asiago, sig. Fabio Finco, il quale ha voluto omaggiare i presenti con un Asiago Stravecchio di cinque anni, un’unica preziosa forma, prelevata direttamente dall’angolo di famiglia del magazzino di stagionatura del proprio caseificio di Enego.

Gino Dalla Via

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