LA
BORSA DELLA SPESA
A cura di
ENZA BETTELLI [asa.web@asa-press.com]
Il fagiolino
Il fagiolino
è di solito una varietà di fagiolo da sgranare, colto però
quando il baccello è ancora immaturo, con diametro minimo e semi
molto piccoli e appena accennati. Tra le varietà più diffuse
di fagiolini c’è il Bobis o Boby, che ha il baccello carnoso
e di forma arrotondata e i semini bianchi. E’ infatti di gusto delicato
e piuttosto versatile, adatto sia per le insalate sia per le cotture in
umido.
ACQUISTO E CONSERVAZIONE
La bontà del fagiolino è direttamente proporzionale alla
sua freschezza che si riconosce dal colore brillante, senza macchie o
tracce di muffa, e dall'attaccatura non avvizzita. Deve inoltre spezzarsi
con un rumore secco e non piegarsi e, spuntandolo, non deve formarsi il
filo, altrimenti non è più tanto fresco né tenero.
Il fagiolino andrebbe quindi consumato al più presto dopo il raccolto
poiché la conservazione in frigorifero lo rende meno croccante
e tenero. Se comunque dovete conservarli, tenete i fagiolini in frigorifero
nello scomparto per gli ortaggi, chiusi nell'apposito sacchetto o nella
loro confezione originale possibilmente per 1-2 giorni al massimo.
I fagiolini si possono però congelare e conservare così
fino a 9-12 mesi. Per prima cosa dovete spuntarli e gettarli in acqua
leggermente salata e a leggera ebollizione, scolandoli dopo 1-2 minuti
dalla ripresa del bollore. Passateli velocemente sotto l’acqua fredda,
sgocciolateli e stendeteli su un canovaccio ripiegato perché si
raffreddino del tutto e si asciughino. Allineateli infine su un foglio
di alluminio nel congelatore e quando saranno congelati riuniteli in un
sacchetto.
QUANTO COSTA
(Dati forniti da So.Ge.Mi. SpA, Ente Gestore dei Mercati Agroalimentari
all’Ingrosso di Milano - www.mercatimilano.it)
In questo periodo i fagiolini arrivano dalla Sicilia, dall’Egitto
e dal Marocco e sono venduti in cassette.
I prezzi variano tra 3,50 e 4,50 euro al kg per quelli fini provenienza
Sicilia e tra i 2,10 e 2,70 euro al kg per quelli medi provenienza Egitto
e Marocco.
Questi prezzi sono ovviamente destinati a scendere parecchio con l’avanzare
della stagione.
L’ingresso al Mercato all’Ingrosso di Milano in via Lombroso
54 è consentito al pubblico ogni sabato dalle ore 9.00 alle 12.00
per acquisti per un quantitativo minimo di una cassetta.
IN CUCINA
La cottura ideale prevede che i fagiolini restino croccanti e ben verdi.
Cuoceteli quindi a pentola scoperta e a ebollizione leggera e costante,
assaggiandoli dopo 5-7 minuti e scolandoli appena si saranno ammorbiditi.
Un veloce passaggio sotto l’acqua corrente li manterrà ancora
più verdi ma li raffredda; eventualmente scaldateli a vapore se
li gradite caldi.
I fagiolini assorbono molto il condimento, soprattutto se conditi caldi;
meglio quindi aggiungere eventualmente un filo d'olio appena scolati perché
non si asciughino e mantengano un bel colore, completando il condimento
al momento di servirli.
Con i fagiolini si sposano bene il sapore dei cipollotti, delle patate
novelle e di erbe aromatiche fresche soprattutto menta, timo e maggiorana.
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