LA BORSA DELLA SPESA

A cura di ENZA BETTELLI [asa.web@asa-press.com]


La mela Renetta Canada

La Renetta Canada (il cui nome deriva dal francese reine, regina) è una delle mele più antiche, conosciuta in Europa fin dal 1600. Cresce bene nei climi freschi, come per l’appunto quello del Canada e nelle nostre regioni alpine, come il Piemonte, la Valle d’Aosta e il Trentino Alto Adige, in particolare nella Val di Non, dove è coltivata in zone di montagna particolarmente vocate, con risultati tali da ottenere il riconoscimento DOP. In genere la mela Renetta si raccoglie intorno alla metà di settembre ed è disponibile da fine settembre a maggio.

ACQUISTO E CONSERVAZIONE
La buccia è di colore tendente al giallo, con punte rosate sui lati più esposti al sole. Gli esemplari ben maturi sono ricoperti esternamente di “grana”, una rugginosità più o meno estesa. Il frutto ha forma sferica, leggermente appiattita e irregolare; polpa bianca, morbida e pastosa; gusto particolare, aromatico e intenso.
Le mele Renette si conservano (meglio se disposte in un solo strato) in un ambiente fresco, asciutto, arieggiato e preferibilmente buio. Tuttavia, con il passare del tempo maturano e la polpa diventa ancora più pastosa.

QUANTO COSTA
(Dati forniti da So.Ge.Mi. SpA, Ente Gestore dei Mercati Agroalimentari all’Ingrosso di Milano - www.mercatimilano.it)

In mercato a Milano ne vengono commercializzate oltre 6.000 quintali all’anno e sono pressoché tutte di provenienza Trentino Alto Adige. In questo periodo si trovano le Renetta Canada DOP della Val di Non.
Per i frutti di calibro 90/95 confezionate ad uno strato il prezzo all’ingrosso è di 1,50 - 1,55 euro al kg.

L’ingresso al Mercato all’Ingrosso di Milano in via Lombroso 54 è consentito al pubblico ogni sabato dalle ore 9.00 alle 12.00 per acquisti per un quantitativo minimo di una cassetta. 

IN CUCINA
E’ l’ideale da cuocere, non solo per la preparazione dei dolci ma anche per le ricette salate, e più e matura più facile sarà ridurla in puré. Per ottenere un purè di gusto più deciso aromatizzate le mele in cottura con cannella e noce moscata e utilizzatelo poi come base per i budini dolci ma anche come contorno per il maiale e la selvaggina arrosto.
Se la cuocete intera e desiderate che mantenga la sua forma, prima di mettere la mela Renetta in pentola togliete il torsolo con l’apposito cannello o con un coltellino a lama lunga e stretta e punzecchiate la buccia con uno spiedino.

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