LA
BORSA DELLA SPESA
A cura di
ENZA BETTELLI [asa.web@asa-press.com]
Il Sedano rapa
Viene chiamato
anche sedano di Verona ed è una varietà di sedano la cui
radice può raggiungere ragguardevoli dimensioni: fino a un kg;
oltre questo peso è tuttavia possibile che sia troppo fibroso e
sono quindi migliori gli esemplari del peso tra i 600 e gli 800 g. Il
gusto della sua polpa, che è bianca e tenera, ricorda quello delle
coste del sedano verde e di quello bianco. Il sedano rapa è ricco
di sali minerali e contiene vitamina C e ha proprietà diuretiche.
Si consuma di solito crudo ma è ottimo anche dopo cottura.
SCELTA E CONSERVAZIONE
Gli esemplari migliori sono quelli con la polpa croccante e di forma molto
regolare, perché è possibile eliminare la pellicina con
più facilità e con meno scarto. Controllate inoltre che
il sedano rapa sia sodo, pesante, senza macchie e fessurazioni e privo
di radichette. Per verificare lo stadio di maturazione battetelo leggermente
con la mano aperta e se dà un suono sordo è troppo maturo
e quindi probabilmente con la polpa spugnosa.
Si conserva senza problemi per alcuni giorni anche a temperatura ambiente,
purché fresca e in ambiente asciutto, controllando che non si formino
radichette.
QUANTO COSTA
(Dati forniti da So.Ge.Mi. SpA, Ente Gestore dei Mercati Agroalimentari
all’Ingrosso di Milano - www.mercatimilano.it)
Il sedano rapa viene commercializzato in quantitativi più limitati
rispetto altri prodotti, ma sono comunque oltre 900 quintali all’anno,
provenienti dall’Olanda nella quasi totalità e in piccolissima
parte dalla Germania. Per quanto riguarda la provenienza Italia, quantitativi
significativi (60 quintali) provengono solo dal Veneto.
Anche in questi giorni nel Mercato Ortofrutticolo all’Ingrosso di
Milano vengono commercializzati prevalentemente sedani rapa di provenienza
Olanda, confezionati in sacchi da 10 kg, al prezzo all’ingrosso
di 0,90 euro al kg.
L’ingresso al Mercato all’Ingrosso di Milano in via Lombroso
54 è consentito al pubblico ogni sabato dalle ore 9.00 alle 12.00
per acquisti per un quantitativo minimo di una cassetta.
IN CUCINA
Togliete la sommità e pareggiate eventuali sporgenze e radici poi
pelate il sedano rapa con il coltellino o con il pelapatate. Tagliatelo
quindi a metà e poi ancora a metà e ricavate delle fettine
da un cm circa che ridurrete in striscioline. Se preferite, tagliatelo
a fettine sottili con l’affettaverdure.
La polpa tende a imbrunire appena tagliata e, per mantenerla bianca, non
appena sbucciato e tagliato spruzzate il sedano rapa con abbondante succo
di limone o, in alternativa, con un po’ di aceto bianco. Se lo cuocete,
aggiungete il succo di limone all’acqua di cottura.
Crudo è ottimo in insalata: dopo averto tagliato in bastoncini
o a fettine o grattugiato con la grattugia di plastica a fori grossi,
spruzzatelo con succo di limone e condite con un giro d’olio o con
maionese.
Eccellente anche ridotto in puré e servito come contorno alle carne,
da solo o mescolato con patate lessate e schiacciare. Per preparare il
puré lessatelo, passatelo al passaverdura e condite con burro.
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