LA BORSA DELLA SPESA

A cura di ENZA BETTELLI [asa.web@asa-press.com]


Il broccolo romanesco

L’aspetto è simile a quello del cavolfiore, con il quale viene spesso confuso, ma è di dimensioni più piccole. Appartiene alla famiglia dei cavoli e la “testa” è costituita dall’insieme delle infiorescenze immature che maturando e ingrossando si riuniscono in una struttura globosa compatta. Il romanesco appartiene alla categoria del cavolo broccolo ed è caratterizzato dalle tipiche infiorescenze verdi a forma piramidale.

ACQUISTO E CONSERVAZIONE
Le “teste” hanno un peso medio di 300-400 g e devono essere sode, compatte, senza macchie e con le infiorescenze integre. Le foglie debbono essere verdi, carnose e croccanti.
Si conserva per qualche giorno in frigorifero, chiuso in un sacchetto per ortaggi perché non perda la sua naturale umidità.

QUANTO COSTA
(Dati forniti da So.Ge.Mi. SpA, Ente Gestore dei Mercati Agroalimentari all’Ingrosso di Milano - www.mercatimilano.it)

Non esistono statistiche specifiche per il romanesco, tuttavia si può segnalare che i cavolfiori verdi in generale commercializzati nel 2009 sono stati 4.000 quintali, di cui i quantitativi maggiori provenienti  dalla Francia e a seguire dal Piemonte, Puglia, Marche e Olanda.
Attualmente i prezzi variano tra 0,80 e 0,90 euro al Kg.

L’ingresso al Mercato all’Ingrosso di Milano in via Lombroso 54 è consentito al pubblico ogni sabato dalle ore 9.00 alle 12.00 per acquisti per un quantitativo minimo di una cassetta.

IN CUCINA
Ha una consistenza più delicata e un odore meno pungente rispetto gli altri cavoli.
Per la cottura ci si può regolare in vari modi. La testa intera, inserita in una pentola con acqua fredda che arriva a circa ¾ della sua altezza da cuocere a leggera ebollizione per circa 20-30 minuti, a seconda della consistenza più gradita.
Le cimette si possono invece cuocere a vapore per circa 15 minuti o immergendole in abbondante acqua poco salata per una decina di minuti al massimo.
In qualunque modo si cuocia è bene aggiungere anche le foglie, ugualmente gustose.

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