FIERE, SAGRE, MOSTRE


IL CAPPONE

Il cappone ha una tradizione gastronomica plurisecolare, legata in particolare al Natale ed alle festività di fine anno. Una produzione che era molto diffusa nelle campagne del Piemonte, dove praticamente in ogni cascina si allevava qualche cappone, che poi veniva venduto al mercato per arricchire la tavola con una specialità gastronomica considerata all'epoca un lusso.
A San Damiano d'Asti e nel suo circondario, questa consuetudine di allevamento, a differenza di molti altri centri agricoli, non è andata perduta negli anni e si è sempre svolta una fiera intorno alla metà del mese di dicembre, dove gli agricoltori presentavano e vendevano i loro capponi.
Negli ultimi anni, la storica iniziativa ha ripreso vigore, unitamente al desiderio dei consumatori di ricercare specialità alimentari gustose, genuine e di origine garantita, per arricchire nel migliore dei modi i menù delle famiglie e dei ristoranti.
Per l'allevamento dei capponi a San Damiano si utilizza una razza autoctona che prende il nome di "Bionda".
I metodi di allevamento del cappone si rifanno ad un'antica tradizione. I capponi sono allevati liberi all'aperto, nei cortili o nelle zone limitrofe all'azienda agricola; vengono alimentati con prodotti aziendali, per la maggioranza mais anche intero. Il giorno della fiera i capponi sono portati in esposizione e venduti, capita spesso però che molti capponi siano prenotati e venduti direttamente in cascina.
Un buon cappone deve essere chiaro, senza cresta, con testa piccola; il peso dei capponi di San Damiano oscilla dai 2,5 ai 3 chilogrammi ed arriva in qualche caso a 3.5 kg.
La carne è molto più gustosa e morbida di quella del pollo normale ed indicata per la preparazione di prelibate ricette, anche semplicemente bollito ed accompagnato dal bagnèt o altre salse. Se ne ricava un brodo tra i più gustosi, molto adatto a far cuocere ravioli ed altre paste ripiene tipiche delle Feste, oppure abbinato a crostini della classica "Grissia" Monferrina, forma di pane storica di lunga conservazione, proposta giustamente durante la Fiera Storica del Cappone di San Damiano d'Asti.
Per prenotazioni ed informazioni Comune di San Damiano d'Asti tel. 0141 975056, www.capponesandamiano.it (Manuela Caracciolo)

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