IL FALSO ITALIANO

A cura di Roberto Rabachino


Lardo di Colonnata: 7 volte su 10 è un falso

Di Lardo di Colonnata se ne consumano in Italia 66.000 quintali contro una produzione che non supera i 15.500. Sette volte su dieci si tratta quindi di un prodotto completamente falso.

L’imbroglio è facilmente individuabile: basta leggere l’etichetta posta sulla confezione e osservare il prodotto.
Il vero Colonnata deve avere il marchio IGP e il nome completo di Lardo di Colonnata (e non Colonnetta, Colonnina, Colonnella o altro). Oltre al marchio d’indicazione deve riportare il logo del Consorzio di tutela ( un rombo verde con all’interno la figura di un porco rosa).
Sempre è presente un codice a barre di colore rosso indicante il numero progressivo della “conca” in cui è stato stagionato. All’interno della cotenna è presente sempre un sigillo di garanzia.
Alla vista deve presentarsi con la sua tradizionale forma rettangolare e il suo spessore non deve essere inferiore a 3,5 cm.
La cotenna è sempre presente nella parte inferiore.
La parte superiore è ricoperta di sale, erbe aromatiche e spezie.

Roberto Rabachino
Presidente ASA
presidente@asa-press.com

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