IL FALSO ITALIANO

A cura di Roberto Rabachino


I piatti che di tradizionale hanno solo il nome

Quali sono i principali piatti con le ricette “ modificate o taroccate'?
Tra i primi piatti risulta vincitore di questa “ classifica del falso” la carbonara (nella fotografia), che vede molto spesso la sostituzione del guanciale con il prosciutto crudo o cotto, la pancetta affumicata e la salsiccia piccante; al secondo posto troviamo invece i risotti, sempre più spesso realizzati con riso cinese o riso nero. Senza poi parlare del pesto alla genovese, preparato senza i pinoli (ingrediente simbolo del piatto) ma con mandorle, noci, pistacchi e rucola, delle lasagne alla bolognese, realizzate con sottilette, panna e salsa di pomodoro e della pasta all'amatriciana, fatta con pancetta affumicata e prosciutto cotto.
Tra i secondi vince la costoletta alla milanese, secondo tradizione di carne di vitello e ora sostituita da quella di maiale e tacchino e avvolta con farina bianca e di mais.


Roberto Rabachino
Presidente ASA
presidente@asa-press.com


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