IL FALSO ITALIANO

A cura di Roberto Rabachino


Contro i tarocchi il “Test sul Dna”

In tempi di frodi alimentari, contraffazioni e sofisticazioni, dalla scienza arriva la soluzione per distinguere il cibo naturale da quello “falsificato”.

La tecnica del “Dna barcoding” (letteralmente, codice a barre molecolare basato sul Dna) è una metodica molecolare sviluppata per l’identificazione dell’identità di materiale di natura biologica (cioè animale o vegetale); si basa sull’analisi di marcatori genetici tipici del Dna di un certo animale o di una certa pianta, per cui, anche se un cibo a base di carne è stato molto lavorato (cotto o trattato in vario modo), il test riuscirà a dire ugualmente se si tratta di carne di un certo animale piuttosto che di un altro, perché il Dna non si rovina e resta analizzabile anche dopo la cottura.

Roberto Rabachino
Presidente ASA
presidente@asa-press.com

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