IL BENESSERE A TAVOLA

A cura di Gudrun Dalla Via [dallavia@asa-press.com]


VINOTERAPIA: UN “FARMACO” ANTICO, RISCOPERTO NEI CENTRI BENESSERE

Una conoscenza antica quanto l’umanità: il vino è utile alla salute. Olio e vino erano tra i rimedi di tutte le culture mediterranee, e, per dire un solo esempio, il buon samaritano della parabola li usò per lenire le ferite del malcapitato viaggiatore. Nel Medioevo, il vino ricorre in molte ricette, per esempio in quelle proposte dalla badessa Hildegard von Bingen. E ancora in epoca abbastanza recente, immergere il corpo in vino caldo era ritenuto utile contro i dolori. Se lo potevano permettere, ovviamente, solo i ricchi; ed era occasione di festa per i poveri, quando il … residuo veniva poi distribuito - una forma primitiva di vin brulé.
Le dame del Rinascimento, ma anche fino ad epoche quasi moderne, si frizionavano le guance con il vino, non tanto perché quello rosso lasciasse delle tracce di pigmento, ma perché sapevano che il vino rendeva liscia la pelle e ravvivava la circolazione, accentuando quindi il colorito naturale.
Che cosa è rimasto di tutto questo? E che cosa c’è di nuovo? E’ partita dalla Francia la ricerca sui fondamenti scientifici della vinoterapia, promossa soprattutto da Serge Renaud che si dedicò all’esplorazione dei benefici dei polifenoli.
In realtà, l’ampeloterapia (dal greco "ampelos", vite) o cura dell'uva si era già diffusa alcuni decenni fa, partendo dal Sud Africa. Si può fare con uva bianca o nera, indifferentemente, e prevede un'assunzione giornaliera dei frutti in quantità gradualmente sempre maggiori, fino ad arrivare a circa 3 kg al giorno nel giro di una settimana. Le indicazioni terapeutiche sono numerose: dal raggiungimento del peso forma ad una disintossicazione generale e perfino un aiuto consistente nel contrastare malattie degenerative anche gravi. In diverse zone di viticoltura, per esempio sul Reno, si trovano delle cliniche dove si pratica, in periodo di vendemmia, la cura dell’uva.
Il vino si presta anche alla preparazione di enoliti. Le piante officinali vengono poste a macerare in un buon vino bianco o rosso, secondo il caso, e lasciate riposare per circa una settimana. Poi si filtra e si beve il vino medicinale, secondo le indicazioni del medico o erborista, solitamente in dose di uno o due cucchiaini in concomitanza con i pasti.
Non solo il frutto ha proprietà terapeutiche; anche le foglie vengono usate nella medicina tradizionale popolare. Per esempio, per combattere i disturbi circolatori, si prepara un decotto di 4 g di foglie di vite in 100 ml di acqua (far bollire per 2-3 minuti e filtrare) e se ne bevono 2 -3 tazze al giorno. Un decotto più concentrato, 8 g di foglie fresche (o 4 g di foglie secche) in 100 ml di acqua può essere usato per fare impacchi su geloni o vasi sanguigni superficiali dilatati. Si immergono delle pezzuole di tessute del decotto appena tiepido e si pongono sulla parte interessata per almeno venti minuti per ottenere un effetto lenitivo ed astringente.
Le foglie della vite rossa, particolarmente ricche in polifenoli, vengono usati dall’industria farmaceutica per la produzione di integratori alimentari con proprietà antinfiammatorie e protettive dei capillari sanguigni, quindi utili contro varici, emorroidi, eritrosi.
Il vino, anche in piccole dosi, è lenitivo di dolore, prurito e infiammazioni. In caso di puntura di zanzare o altri insetti, basta frizionare alcune gocce di vino sulla parte, e il fastidio scomparirà in breve tempo.

IL VINO COME SOSTEGNO DURANTE UNA DIETA
Sorprendente: si penserebbe che durante una dieta il vino sia uno degli elementi proibiti. Ma non sempre è così. In un buon numero di cliniche e Centri Benessere viene tuttora praticata, in modo rigoroso oppure modificato, una dieta sviluppata quasi due secoli fa in Germania da Johann Schroth. L’intuizione di Schroth è: digiuno moderato e soprattutto alternanza tra giorni “asciutti” nei quali si introducono pochi liquidi, e giorni “bagnati”, durante i quali si beve molto. Il vino di qualità è un ingrediente importante della dieta, per sostenere circolazione sanguigna e metabolismo e per stimolare i reni. Si considera importante anche l’apporto di vitamine, sali minerali e flavonoidi, da parte del vino. Dato che il vino viene consumato lontano da pasti a base di lipidi e proteine (salumi, carni), l’impegno per il fegato è minimo – così almeno affermano i medici responsabili di questi centri.

GLI INGREDIENTI PREZIOSI
Di Vitis vinifera si usano i frutti (polpa/succo), i semi (vinaccioli, per olio e altro), le foglie.
Le sostanze principali conosciute nei semi: lipidi, trigliceridi di acidi grassi insaturi, oligomeri procianidolici; nei frutti: acidi organici, flavonoidi, antociani (enocianine); nelle foglie: tannini, flavonoidi.
Le proprietà dei lipidi: emollienti e nutritivi. Degli oligomeri procianidolici: antiradicali. Dei flavonoidi e delle enocianine: vasoprotettori. Dei tannini: astringenti. Degli acidi organici: cheratoplastiche. Ciò spiega perché le varie parti della vite sono così apprezzate in alimentazione, in farmacia ed in cosmesi.
Ed ecco alcuni usi della medicina popolare:
Decotto di uva passa (uvetta) come emolliente per combattere tosse ed infiammazioni della gola.
Se sono preziose le foglie, la polpa fresca o essiccata dei frutti e i semi, ancora molto di più lo è il VINO. Finora sono state scoperte almeno 400 componenti; anche se alcuni di questi sono presenti solo in piccole quantità, essi contribuiscono comunque all’insieme di effetti benefici. L’elenco che segue è lungi dall’essere completo, e probabilmente gli studi in corso confermeranno man mano altri effetti benefici del vino.
Una piccola nota all’inizio: spesso si sente elogiare il vino rosso più di quello bianco, ma ciò dipende soprattutto dal fatto che i primi studi sono stati fatti in zone (Francia, ma non solo) dove prevale la produzione di vino rosso. Per esempio, il vino bianco, purché di qualità e non eccessivamente filtrato, contiene una quantità inferiore del prezioso resveratrolo, ma questo ha molecole più piccole e quindi più biodisponibili, per cui gli effetti benefici sono assolutamente comparabili.
Uno dei risultati confermati da più parti, di ricerche scientifiche: un moderato consumo di vino può ridurre, grazie all'interazione tra i vari componenti, il rischio di malattie cardiovascolari, oltre a svolgere un effetto positivo sulla prevenzione dell'arteriosclerosi e delle patologie coronariche. Grande attenzione è stata rivolta anche ad alcuni antiossidanti, come antociani, fenoli, flavonoidi, polifenoli; tra questi ultimi svolgerebbero un'azione particolarmente positiva sostanze come catechine, gallati, quercetina e il già citato resveratrolo. Si registra, tra l’altro, un miglioramento del quadro lipidico, del bilancio emostatico, della pressione arteriosa, della sensibilità insulinica, del livello di colesterolo HDL. Il vino bianco sembra essere utile addirittura contro l’influenza aviaria, quanto e più del farmaco Tamiflu, in quanto oltre all’acido shikimico è presente anche la quercitina che potenzia l’efficacia dell’acido.
L’effetto antimicrobico e antisettico del vino non è attribuibile al contenuto di alcol ma a specifici componenti dell’uva fermentata: ciò è dimostrato da oltre un secolo! Persino il vino diluito in acqua fino ad una proporzione 1-5 mantiene un’ottima capacità antibatterica. La fermentazione è una parte importante del processo: nella maggior parte dei casi, è molto meglio il vino rispetto al semplice succo d’uva.
E’ recente la scoperta di una molecola antiossidante nel vino, l'idrossitirosol (presente anche nell’olio di oliva) che ha proprietà antinvecchiamento.
L’effetto positivo del vino (rosso, nello studio clinico condotto al Department of Food Science al Volcani Center in Bet Dagan (Israele) sulla riduzione degli effetti negativi del grasso sul sistema cardiovascolare) si ottiene non solo bevendo il vino a pasto ma anche usandolo nella cottura dei cibi.
Sembra infine che il vino (ancora rosso, negli studi finora presentati) protegga le mucose gastriche ed abbia funzione anti-ulcera combattendo persino il temuto Helicobacter pylori, principale patogeno della mucosa gastrica.

LA VINOTERAPIA OGGI
L’uso esterno del vino, sia terapeutico che cosmetico, è rinato in Francia, negli ultimi anni, e si è subito diffuso in altre zone vitivinicole, soprattutto dell’arco alpino, per esempio in Alto Adige e in Austria.
Una modalità molto interessante: far essiccare i vinaccioli dopo la spremitura dell’uva, e macinarli più o meno finemente, per farne un peeling. Si fa così: i vinaccioli vengono mescolati in precise proporzioni con gesso, argilla e olio di vinaccioli, applicati sulla pelle e massaggiati a lungo, per ottenere un peeling molto efficace: intenso ma al tempo stesso delicato. Ad agire infatti sono non solo le particelle meccaniche ma anche l’acido della frutta, che ha un ottimo effetto levigante e rivitalizzante sulla pelle. Segue un bagno caldo per prolungare l’effetto; durante il bagno viene servite, s’intende, un buon bicchiere di un vino locale, tipico. E alla fine un massaggio con olio di vinaccioli.
In altre località si versa, direttamente nell’acqua della vasca, del vino, rosso o bianco, in diverse proporzioni. C’è da dire che oltre alle numerose sostanze benefiche anche l’alcol trova la strada attraverso i pori della pelle, favorito dall’ambiente caldo-umido. E’ garantita una sferzata alla circolazione sanguigna, ma a volte anche un certo senso di euforia. In alternativa al vino, o insieme a questo, nell’acqua del bagno si possono versare uva fresca schiacciata, vinacce e/o mosto. Inoltre, la vinoterapia può comprendere trattamenti idratanti ed elasticizzanti, massaggi, impacchi, maschere e peeling per il viso e il corpo.

(Il Sommelier – n.2 – 2008)


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