IL VINO GIUSTO

Tortino di spinaci con crema di parmigiano reggiano e balsamico tradizionale di Modena

Ingredienti per il tortino di spinaci :
4 persone
* 400g Kg di spinaci
* 1 uovo
* 1 p.z. bicarbonato
* q.b. sale
* 20 g burro
* 20 g farina

Preparazione :
In un mixer frulliamo gli spinaci, l’uovo, il parmigiano reggiano il burro e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
A parte prepariamo alcuni stampini cospargendoli internamente con burro e farina.
Versiamo il composto frullato e reso omogeneo negli stampini preparati precedentemente e li inforniamo. La cottura dei tortini deve essere combinata (vapore e convenzione) a 180° per venti minuti.

Ingredienti per la crema di parmigiano reggiano :

* 300 g panna liquida
* 150 g parmigiano reggiano grattugiato
* latte 200 ml

In una casseruola sciogliere il burro stemperare la farina unire il latte bollente, il parmigiano reggiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe e cuocere fino alla consistenza desiderata

CHEF Andrea Rossi, Locanda del Feudo, Castelvetro di Modena
Contatti e ricerca Giancarlo Pastore per ASA

Abbinamento:
San Colombano DOC BIANCO
Il San Colombano DOC Bianco, a base di Chardonany e Pinot nero, prodotto sul colle di San Colombano e unico vino DOC di Mialno, ben si abbina a questo piatto in quanto vino delicatamente profumato ma non aromatico, rotondo e fresco, ben sapido e persistente, con leggero retrogusto mandorlato che contrasta in giusto equilibrio con il gusto avvolgente e delicatamente amarognolo del tortino.

Questo vino è ottenuto da uve Chardonnay (min. 50%) e Pinot Nero (min. 10%).
È prevista la tipologia Frizzante.
Il colore è giallo paglierino leggermente scarico, con riflessi verdognoli, brillante e tendente al cristallino.
Il profumo è abbastanza intenso e persistente, floreale su fondo fragrante.
Il sapore è piacevolmente secco, di fresca acidità, non troppo morbido ma nell’insieme di corpo equilibrato. La persistenza aromatica finale è media e lascia la bocca pulita.
Si serve in bicchiere a calice alla temperatura di 8-10 °C.
Questo vino in genere si consuma giovane e fresco e accompagna bene antipasti, pesce d’acqua dolce e piatti di carne bianca.
La versione con la menzione Vigna, dalle caratteristiche più intense, propone un vino adatto al medio affinamento, ampio, morbido, strutturato, elegante. In questo caso, può essere posto in commercio a partire dal 1° settembre successivo alla vendemmia.


Consorzio Volontario Vino DOC San Colombano

Il Consorzio Volontario Vini DOC San Colombano, che riunisce i produttori titolari delle più importanti aziende dei paesi collinari, nasce nel 1987. Compie attività promozionali, di consulenza tecnica e di controllo sui vini dei produttori associati. I migliori vini, dopo il superamento dell'esame di controllo della qualità organolettica, vengono etichettati con il contrassegno raffigurante il Santo Colombano.
Il San Colombano è l’unico vino DOC della Provincia di Milano, orgoglio della Metropoli, che può fregiarsi della presenza di un prodotto di alta qualità, a simboleggiare tradizione, storia e natura. Infatti, a San Colombano queste peculiarità si ritrovano rispettivamente in un vino di classe e lunga tradizione, in un paese dalle lunghe e gloriose reminiscenze storiche – la presenza del maestoso Castello medievale detto di Belgioioso, costruito dal Barbarossa, ne è il più affascinante esempio – e nella splendida, incontaminata Collina viticola, recentemente riconosciuta come Parco Collinare, area DOC ricca di vigneti, con una strada panoramica perfetta per la corsa e la bicicletta e con le fonti delle Terme di Miradolo.

Informazioni:
Consorzio Volontario Vini DOC San Colombano. Tel 0371898830, info@sancolombanodoc.it, www.sancolombanodoc.it