QUALITA'

Il bicchiere “cambia” il sapore del vino, adesso è scientificamente provato

La ricerca che ne dà la certezza assoluta viene dall’Università di Medicina e Odontoiatria di Tokyo e pubblicata in un articolo su “Chemistry World”

Il bicchiere “cambia” il sapore del vino, adesso è scientificamente provato. Lo scegliere il bicchiere giusto non è dunque solo di un capriccio dei sommelier e degli esperti. A dirlo ora è una serie di esperimenti condotti dall’Università di Medicina e Odontoiatria di Tokyo e pubblicati su “Chemistry World”. Per scoprirlo il team giapponese, guidato da Kohiji Mitsubayashi, ha applicato al collo dei bicchieri una rete particolare, in grado di intrappolare le molecole che fuoriescono. La rete era impregnata di una speciale sostanza che, a contatto con l’alcol, emanato dal vino, e l’ossigeno, presente nell’aria, reagisce trasformando le molecole in perossido di idrogeno. A sua volta, il perossido di idrogeno, a contatto con il luminol (anche questo presente nella rete), provoca un cambiamento di colore. Insomma, con la semplice osservazione dei cambiamenti cromatici della rete gli scienziati erano in grado di capire se il vino registrava delle piccole modifiche chimiche. Per vederle meglio, le hanno anche filmate con una speciale telecamera. La conclusione è che, a seconda della forma del bicchiere, il vino cambia sapore. Anche a seconda della temperatura, dice lo studio (ma questo era più intuibile). Quindi il design del bicchiere non è solo decorativo: ma cambia davvero il sapore ... (www.winenews.it)

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