EVENTI
Venezia. Inaugurata la VII^ edizione di Gusto
in Scena
Si è aperta con la consegna del Leone d’Oro alla carriera
a Iginio Massari la VII^ edizione di Gusto in Scena, evento enogastronomico
di portata internazionale ideato e curato da Marcello Coronini, che si
tiene oggi, domenica 1 marzo e lunedì 2 marzo 2015 alla Scuola
Grande di San Giovanni Evangelista a Venezia.
Il premio, conferito dall’AEPE, Associazione Esercenti Pubblici
Esercizi, di Venezia è stato consegnato da Elio Dazzo, presidente
AEPE e assegnato a Massari dall’ideatore e curatore di Gusto in
scena, Marcello Coronini. “Massari è il papà della
pasticceria – ha spiegato Coronini - Oltre al personaggio questo
è un premio alla persona. Una grande persona. Un premio assegnato
a lui entusiasma qualsiasi collega”.
Iginio Massari è considerato il maestro della pasticceria italiana
nel mondo. Fondatore dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani,
è stato il primo italiano a vincere il World Chocolate Masters
a Parigi nel 2013. Unisce un indiscusso bagaglio tecnico a un’eccezionale
capacità didattica. La sua Pasticceria Veneto a Brescia è
diventata un punto di riferimento nel panorama della pasticceria internazionale.
“Ricevere un premio è una cosa che fa sempre molto piacere,
ne ho ricevuti oltre 300, ma ovviamente il Leone alla Carriera porta con
sé un valore speciale – ha sottolineato Iginio Massari -.
La cosa che mi lascia ogni volta stupito è che non arriva dalla
mia città. Quando mi succede ripenso che è proprio vero
quello che dice il famoso proverbio: nessuno è profeta nella sua
patria (Nemo propheta in Patria)”.
Massari ha sempre ritenuto importate condividere il sapere: ha fondato
la scuola Casta Alimenti, che funziona da 20 anni, da cui sono usciti
14 campioni del mondo del food.
Un consiglio è arrivato da Massari ai giovani studenti dell’istituto
alberghiero Barbarigo di Venezia: “Quando si sceglie un mestiere
bisogna tenere presente che i soldi vanno e vengono, ma uno che ha il
mestiere si sentirà sempre ricco, non si sentirà impoverito
dalle vicissitudine della vita.Per questo vi dico imparate bene il mestiere
e non con pressappochismo”.
Marcello Coronini ha quindi invitato Massari ad aprire i lavori del Congresso
di Alta Cucina.Tema del 2015 I Piatti firma e i piatti della grande tradizione
italiana rivisti attraverso La Cucina del Senza®, nuovo e rivoluzionario
modo di pensare la cucina, ideato da Coronini, “senza grassi o sale
e dessert senza zucchero aggiunti”. Massari ha proposto lo studio
di due dessert: Bignè senza grassi o e Risini al miele di
acacia e gelato, senza zucchero aggiunto.
I lavori del Congresso di Alta Cucina sono proseguiti con Davide Oldani.
“Da anni – ha detto Coronini – Davide Oldani è
proiettato verso una cucina che riduce, la sua è una cucina del
togliere – E’ stato quindi naturale proporgli La Cucina del
Senza, perché sono due cucine che si incontrano”.
Oldani, 1 stella Michelin con il suo D’O di Milano, ha proposto
Zafferano e riso alla milanese D’O Expo 2015, pensato per l’Esposizione
universale di Milano di cui è ambasciatore. Un piatto senza grassi:
Oldani ha semplicemente tostato il riso – un carnaroli e vialone
frutto di una sua ricerca – e ha proseguito la cottura con acqua
calda. Il segreto per una mantecatura senza grassi è dato da riso
cotto e frullato con poca acqua, mentre la sapidità viene data
da un grana stagionato.
A chiudere i lavori un panificatore, Fabio Bertoni del Panifico Bretoni
di Montichiari (BS).
La seconda parte del Congresso è stata aperta dal Taglio della
forma di Parmigiano Reggiano e vedrà lo studio di piatti de La
Cucina del Senza di: Enrico Crippa del Piazza Duomo di Alba (CN), Andrea
Aprea, ristorante VUN dell’hotel Park Hyatt di Milano, Manuel e
Christian Costardi del ristorante Christian e Manuel Costardi dell’hotel
Cinzia di Vercelli, Paolo Teverini del ristorante Paolo Teverini di Bagno
di Romagna (FC) e Enrico Bartolini del Davero Ristorante di Cavenago di
Brianza (MB).
IL PROGRAMMA DI LUNEDI’ 2 MARZO
La Pizza del Senza
Uno dei piatti simbolo del Made in Italy diventa protagonista a Gusto
in Scena. La Pizza entra a pieno titolo ne La Cucina del Senza®, nuovo
e rivoluzionario modo di pensare la cucina “senza grassi o senza
sale dessert senza zucchero aggiunto”. Lunedì 2 marzo 2015
pizzaioli di fama internazionale racconteranno trucchi e segreti per realizzare
una pizza di qualità e come renderla salutare e altamente digeribile.
Le anticipazioni di lunedì 2 marzo 2015
Il Congresso di Alta Cucina vedrà protagonisti Mara Martin del
Da Fiore di Venezia, Luca Veritti del MET Metropolitan di Venezia,
Mauro Uliassi del ristonante Uliassi di Senigallia (Ancona), Maurizio
Serva del ristorante La Trota di Rivodustri di Rieti, Luigi Biasetto della
Pasticceria Biasetto di Padova, Renato Bosco pizzaricercatore di Saporé
di San Martino Buonalbergo (VR), Thomas Morazzini dell’Urbino dei
laghi di Urbino, Massimo Spigaroli dell’Antica corte Pallavicina
di Polesine Parmense (PR), Herbert Hintner del Zur Rose di San Michele
Appiano (BZ), Giuseppe Iannotti del Kresios di Telese Terme (BN), Gino
Sorbillo della Pizzeria Gino Sorbillo di Napoli e Ciro Salvo di 50 Kalo
di Napoli.
I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola
Anche lunedì Gusto in Scena presenterà una selezione accurata
e rigorosa di cantine e specialità gastronomiche con I Magnifici
Vini e Seduzioni di Gola. Prodotti e vini che Lucia e Marcello Coronini
hanno personalmente selezionato e inserito nella manifestazione secondo
criteri qualitativi e storico culturali.
Giornata dei veneziani
Gusto in Scena lunedì 2 marzo 2015 apre le sue porte alla città
con La giornata dei Veneziani. Tutti i residenti a Venezia e provincia
potranno prendere parte a I Magnifici Vini, degustando oltre 150 vini,
e a Seduzioni di Gola, assaggiando interessanti sfizi gastronomici, al
costo speciale di 15 anziché 25 euro al biglietto. Per poter usufruire
di questa agevolazione, gli interessati dovranno semplicemente mostrare
alle casse la residenza presente sulle loro carta d’identità.
Fuori di Gusto
La Cucina del Senza® esce dal Congresso di Alta Cucina e incontra
la città. Fino al 3 marzo 2015 Venezia ospita Fuori di Gusto,
il fuori salone di Gusto in Scena, la manifestazione ideata e curata da
Marcello Coronini che ha come protagonista La Cucina del Senza® una
cucina “senza grassi o senza sale e dessert senza zucchero aggiunti”.
Fuori di Gusto coinvolgerà una ventina di ristoranti, bacari (osterie
veneziane) e grandi alberghi selezionati da Lucia e Marcello Coronini,
che durante le giornate della manifestazione proporranno nei loro menu
piatti de La Cucina del Senza® a prezzi speciali.
I ristoranti e bacari che aderiscono a Fuori di Gusto sono: Agli Alboretti,
Ai Mercanti, Al Covo, Alle Testiere, Antica Osteria Cera, Antiche Carampane,
La Mascareta, Da Fiore, Fiaschetteria Toscana, Il Ridotto, Osteria Aciugheta,
Osteria Ai Assassini, Osteria Santa Maria, Ristorante Pensione Wildner,
Rusteghi Cicchetteria Enoteca, Vecio Fritolin, Vini da Gigio, Hotel Cà
Sagredo, Hotel Molino Stucky Hilton, Hotel Londra Palace, Hotel Metropole.
Per saperne di più:
Gusto in Scena: la cucina, la pasticceria e la pizza intelligentemente
gustose protagoniste a Venezia.
La Cucina del Senza®, con alcune interessanti varianti rispetto al
2014, come “la Pizza del Senza”, sarà protagonista
a Gusto in Scena, alla Scuola Grande di San Giovanni Evangelista a Venezia,
a pochi passi dalla stazione ferroviaria Santa Lucia. Un appuntamento
imperdibile per appassionati gourmet, ma anche per professionisti della
ristorazione interessati a questo nuovo modo di intendere la cucina. Gusto
in Scena è composto da 4 eventi in contemporanea: il “Congresso
di Alta Cucina” Gusto in Scena, dove importanti chef, grandi pasticceri
e maestri pizzaioli si confronteranno e realizzeranno piatti, pizze e
dessert basati su le regole de La Cucina del Senza®; I Magnifici Vini
e Seduzioni di Gola proporranno un’accurata selezione di cantine
ed eccellenze gastronomiche italiane e europee, personalmente scelte da
Lucia e Marcello Coronini. Alla sera si svolgerà, come gli anni
precedenti, il Fuori di Gusto, che coinvolgerà 18 ristoranti e
bacari della città, e alcuni grandi alberghi veneziani, con menu
degustazione Gusto in Scena dedicati a La Cucina del Senza®.
Per saperne di più:
Gusto in Scena, 4 eventi in contemporanea: la cucina, la pasticceria e
la pizza intelligentemente gustose protagoniste a Venezia.
La Cucina del Senza®, con alcune interessanti varianti rispetto al
2014, come “la Pizza del Senza”, sarà protagonista
a Gusto in Scena, alla Scuola Grande di San Giovanni Evangelista a Venezia,
a pochi passi dalla stazione ferroviaria Santa Lucia. Un appuntamento
imperdibile per appassionati gourmet, ma anche per professionisti della
ristorazione interessati a questo nuovo modo di intendere la cucina. Gusto
in Scena è composto da 4 eventi in contemporanea: il “Congresso
di Alta Cucina” Gusto in Scena, dove importanti chef, grandi pasticceri
e maestri pizzaioli si confronteranno e realizzeranno piatti, pizze e
dessert basati su le regole de La Cucina del Senza®; I Magnifici Vini
e Seduzioni di Gola proporranno un’accurata selezione di cantine
ed eccellenze gastronomiche italiane e europee, personalmente scelte da
Lucia e Marcello Coronini. Alla sera si svolgerà, come gli anni
precedenti, il Fuori di Gusto, che coinvolgerà 18 ristoranti e
bacari della città, e alcuni grandi alberghi veneziani, con menu
degustazione Gusto in Scena dedicati a La Cucina del Senza®.
Marcello Coronini, critico enogastronomico e docente universitario, è
l'ideatore e il curatore di Gusto in Scena, la prima manifestazione in
Europa che mette a stretto contatto tre mondi: i cuochi, riuniti in un
congresso di alta cucina; i produttori di vino, con I Magnifici Vini;
le eccellenze gastronomiche con Seduzioni di Gola.
Attraverso la Marcello Coronini s.r.l. pubblica 17 libri sul vino e la
gastronomia, 3 ricettari, un libro-inchiesta sull'olio extra vergine di
oliva, di cui è autore. In qualità di giornalista ha collaborato
con diverse testate di settore e come autore e conduttore con le reti
televisive La 7, Rai 1 e Rete 4. Ha inventato un nuovo metodo di abbinamento
descritto nel volume “CiboVino - il gusto degli abbinamenti”
e con “I Magnifici Vini di mare, montagna, pianura e collina”
ha promosso una nuova classificazione di vini, sulla base dei terroir,
brevettata a livello europeo. È docente universitario alla Facoltà
di Medicina dell’Università degli Studi di Milano, con la
quale collabora nelle aree inerenti il mondo dell’alimentazione.
La sua ultima intuizione, La Cucina del Senza®, ha dato vita a un
progetto espressione di arte culinaria, accolto con entusiasmo da chef
stellati, pasticceri e pizzaioli, pronti a promuovere una cucina “senza...grassi,
sale o zucchero aggiunti”.
Info: www.gustoinscena.it; Tel. +39 02 71091871; info@gustoinscena.it
Ufficio Stampa:
Studio Eidos di Sabrina Talarico
tel. 049.8910709
e-mail: talarico@studioeidos.it
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