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Barbarossa: Apre la prima enoteca bio
con cucina bio
Apre in provincia di Treviso la prima Enoteca Bio con cucina Bio su territorio
nazionale. Dal 28 novembre prossimo a Arcade, presso Villa Conti della
Zonca, aprirà i battenti quella che è destinata a diventare
una vera e propria novità del panorama enogastronomico, non solo
Veneto. L’idea è del viticoltore trevigiano, Settimo Pizzolato,
che da una decina di anni ha riconvertito l’azienda viticola di
famiglia alla completa produzione di vini biologici. L’imprenditore
ha così realizzato il suo sogno di allestire un luogo dove la tradizione
del buon bere e del buon mangiare si conciliassero con l’agricoltura
biologica. “La prima cosa che ho fatto è stata quella di
costruire una squadra che potesse garantire della qualità nell’offerta
ai nostri ospiti” spiega lo stesso Settimo Pizzolato. Così
ecco l’affidamento della direzione del ristorante ad una figura
storica della cucina trevigiana, ovvero a Dorino Sartor (ex Domenicale),
allievo di Alfredo Beltrame, cresciuto ispirandosi alla passione per la
cultura enogastronomica del Maffioli e grande conoscitore della cucina
veneta. Ad Arcade si sta allestendo una enoteca con un centinaio di vini
biologici, non solo italiani. “L’abbiamo chiamata Barbarossa
in onore di un grande vino delle nostre cantine – aggiunge Settimo
Pizzolato – Per me la scelta di sposare l’agricoltura biologica
è stata una scelta di vita e non solo imprenditoriale. Diciamo
che era una vocazione e quando ho avuto la possibilità l’ho
tradotta in realtà. Ci siamo informati e da quello che ci risulta
non esiste un locale che insieme presenta una vera e propria enoteca Bio
con poi una cucina che utilizzi esclusivamente prodotti biologici. Tutto
sotto l’egidia dell’ente certificatore nazionale Bios”.
Il direttore della ristorazione, Dorino Sartor, a sua volta ha costruito
la squadra che lo aiuterà in cucina ed in sala: “Vogliamo
riportare i gusti della tradizione all’attenzione dei nostri ospiti
e lo faremo a prezzi davvero competitivi, costruendo un’offerta
anche a mezzogiorno che possa soddisfare tutti – spiega Dorino Sartor
– Cercheremo di accompagnare i nostri ospiti nelle loro scelte mettendo
un pizzico di buona accoglienza trevigiana che non mancherà di
dare un valore aggiunto al Barbarossa. E in questo caso lavorando con
ingredienti certificati non possiamo che garantire la qualità attesa
da chi ci verrà a trovare”. Una settimana di rodaggio e poi
il Barbarossa conoscerà anche l’inaugurazione ufficiale.
BARBAROSSA
via Traversi, 27 - 31030 Arcade - Treviso
tel 0422 484523
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