QUALITA'

Nasce il Consorzio di Tutela del Salame Piemonte DOP
Primo prodotto a Denominazione di Origine Protetta esclusivamente piemontese

Nella sede dell’Assessorato Agricoltura Regione Piemonte, il 19 settembre, si è costituito il Consorzio di tutela del primo prodotto DOP esclusivamente piemontese: il Salame Piemonte.
Il Consorzio nasce per tutelare, promuovere e valorizzare il Salame Piemonte che ha ottenuto la protezione transitoria nazionale come DOP con Decreto del Ministero delle Politiche Agricole il 12 gennaio 2006.
Secondo quanto dichiarato dal suo Presidente, Umberto RASPINI: “Obiettivo del neo costituito consorzio del Salame Piemonte è quello di fare da vero e proprio ‘apripista’ per agevolare gli accordi tra i diversi soggetti della filiera e riuscire così a valorizzare al meglio, sul mercato, il primo prodotto DOP esclusivamente piemontese, che vanta un tenace legame con il territorio, anche per il grande coinvolgimento di tutta la filiera suinicola”.
Tre i fattori fondamentali che contribuiscono a caratterizzare il Salame Piemonte DOP: le carni suine di origine esclusivamente piemontese, il clima della regione e il processo produttivo.
La catena alpina che si estende su tutto il confine con la Francia ad ovest della regione attribuisce a tutto il territorio pedemontano particolarità climatiche che offrono le condizioni ideali per la stagionatura.
Il Salame Piemonte DOP si caratterizza per un profumo ed un sapore delicatamente speziati, ottenuti anche grazie all’utilizzo dei vini piemontesi, provenienti dalla fermentazione delle uve Nebbiolo, Barbera o Dolcetto, dalla struttura robusta e caratteristica.