QUALITA', SALUTE, BENESSERE

L'ALBERO DEGLI AROMI DEL CAFFE'

E‚ appena uscito il nuovo numero de L'Assaggio (numero 7, autunno 2004), l'unica rivista italiana dedicata completamente all'analisi sensoriale. Come sempre la rivista è incentrata sugli ultimi sviluppi della scienza che permette di valutare il percepito di prodotti e servizi. In questo numero però ci sono due novità di rilievo che gettano i ponti verso il futuro.
Il primo momento di innovazione presentato nella rivista è rappresentato dall'albero degli aromi del caffè. Luigi Odello, presidente del Centro Studi e Formazione Assaggiatori, presenta una nuova ipotesi di classificazione degli odori del caffè. Non si tratta di un'idea nuova, innovativo è però il metodo con cui si ottiene l'albero degli aromi, basato su tecniche statistiche, nozioni chimiche e una solida esperienza merceologica e di analisi sensoriale. Il tutto in coerenza con la cultura italiana del caffè.
La novità maggiore presentata da L'Assaggio 7 è certamente l'analisi semiotica del packaging elaborata da Manuela Violoni. La metodologia semiotica è applicata nel caso specifico a una serie di bottiglie di vino rosso, con l'obiettivo di cogliere ciò che queste comunicano al consumatore. Infatti una bottiglia racconta almeno tre storie: quella del produttore, quella del vino e quella del consumatore. E queste storie spesso esercitano una forte influenza sul modo in cui viene percepito il vino: da qui l'interesse dell'analisi sensoriale per questo tipo di indagine semiotica. Una collaborazione che promette bene: dall'unione delle due competenze si potrà tracciare un profilo più preciso di ogni prodotto in analisi.
L'Assaggio è edito dal Centro Studi e Formazione Assaggiatori, azienda leader in Italia nell'analisi sensoriale che da quasi quindici anni studia la percezione di prodotti e servizi attraverso test di analisi sensoriale: nel suo laboratorio sono stati analizzati e profilati quasi 1.000 prodotti. Il Centro Studi e Formazione Assaggiatori studia la percezione per migliorare la qualità della vita: infatti da un lato aiuta i produttori a produrre meglio e a preservare alti standard qualitativi, dall'altro insegna ai consumatori a scegliere prodotti di qualità.

Per informazioni e per ricevere una copia della rivista:
presidenza@assaggiatori.com

- Torna all'indice delle rubriche