PRODOTTI

Sud Tirolo, la apple valley d'Europa
di Stefano Corrada

Alto Adige e mele. Un binomio inscindibile. Un paradiso di valli e boschi, di vette innevate e suadenti pendii, di castelli e abbazie. Ma anche di mele.
Frutti sani, curati e, persino, coccolati dagli agricoltori sudtirolesi. Mele che nei fondovalle della Bassa Atesina e sui pendii del Burgraviato trovano un habitat ideale per il loro sviluppo: tanto sole (molto più di quanto si possa credere, sono quasi duemila le ore di sole annue che irraggiano queste zone!), alternanza di correnti fredde dei ghiacciai e di spifferi miti del Mediterraneo, notti fresche e giornate calde.
Un mix perfetto di fattori climatici e ambientali che si riflettono nettamente nell'aroma pulito e peculiare delle diverse varietà coltivate; nella polpa soda e succosa; nel gusto fragrante e dolcemente amabile del frutto di Adamo ed Eva che nasce nella valle dell'Adige.
Ma non è solo la qualità delle mele altoatesine ad essere considerata da primato. Anche i numeri dimostrano che la provincia di Bolzano è uno dei colossi europei della produzione di mele. Quasi un milione di tonnellate è il quantitativo realizzato ogni anni, ovvero un terzo di tutta la produzione italiana e circa un settimo di quella della vecchia Europa.
Oltre a questi dati globali della provincia, in Alto Adige è presente anche il più esteso e produttivo consorzio di coltivatori e distributori di mele di tutta Europa, nonché tra i maggiori al mondo. È Vog, la cooperativa che assorbe il 65% della produzione provinciale. Vog commercializza in Italia con il marchio Marlene ed esporta gran parte della sua produzione (soprattutto Golden, Royal Gala e Red Delicious) in Germania, Gran Bretagna e paesi scandinavi.

In principio era una mela…

L'amore per la mela dei sudtirolesi insieme alla qualità della produzione e alla competenza e alla fantasia dei cuochi di questa terra, hanno mutato l'essenza stessa del frutto.
In principio era solo una mela. Poi è diventata un capolavoro di arte culinaria. È stata cambiata la consistenza, la dimensione, il colore e l'accostamento classico dei sapori. La mela fresca a fine pasto o la composta avvolta nella pasta sfoglia a formare il classico strudel tirolese sono solo la base, una grande e semplice base di partenza su cui crescere in complessità, su cui inventare e far evolvere il frutto originario.
A Cortaccia, durante la festa dedicata alla mela altoatesina da poco conclusa, oltre ai classici assaggi delle diverse varietà di mele, alla degustazione delle specie dimenticate, dei distillati e dei succhi, è stata data dimostrazione di questa incredibile ecletticità del frutto proibito in cucina.
Mela a tutto pasto, piatti dolci e salati, semplici ed elaborati. Ma mai artefatti e sterili, sempre incredibilmente equilibrati e appetitosi.
Si poteva iniziare con un mousse di gorgonzola alleggerita con un'insalatina di mele. Poi una pasta farcita: un raviolo di patate con un ripieno di mele golden amalgamato con un formaggio fresco (il dolce della mela smorzato dall'acidità lattica). Abbinamento ottimale anche con il piatto di carne, nonostante la spiccata sapidità e l'intensità aromatica del filetto di cervo al ginepro, cui è stato accostato un delicato purè di stark delucious che ne ha bilanciato alla perfezione il gusto. Non poteva infine mancare la mela a fine pasto. Ma non il solito (e golosissimo) strudel. Davvero soave era il "fiocco di neve" della Val Venosta (panna montata con scaglie di cioccolato e cubetti di mela), ancora di più, nella sua semplicità disarmante, il canederlo dolce, ripieno di mele e "impanato" con una polvere magica di biscotti e cannella. E pensare che all'inizio era solamente una semplice e umile mela…

TUTTI GLI APPUNTAMENTI GOLOSI

APRILE
Il Giardino del Sudtirolo
Aprile - maggio: Terlano, Vilpiano, Settequerce
Settimane degli asparagi nel "Triangolo d'oro degli asparagi"
Gli asparagi di Terlano hanno un bel colore bianco, sono tenerissimi e
dolci nel gusto. Il modo migliore per gustarli è assieme alla tipica "Bozner
Sauce", salsa bolzanina a base di uova sode ed erba cipollina, e accompagnati
dal vino bianco "Sauvignon di Terlano". Madrina degli asparagi
bianchi è "Margarethe", l'ultima contessa del Tirolo. Gli chef tra
Terlano, Settequerce e Vilpiano preparano anche piatti sfiziosi a base di
asparagi come mousse, risotti e involtini.
Pacchetti speciali: in hotel *** 7 giorni con mezza pensione, visita guidata
alla cantina e degustazione vini, escursione guidata al campo
d'asparagi e merenda a partire da Ä 339,50/persona in camera doppia.

Il Giardino del Sudtirolo
01 e 29 aprile, 13 e 27 maggio, 10 giugno, 02 settembre, 04 novembre
"Cavalcata storica del vino lungo la Via Claudia"
Vino, cultura e gastronomia sono gli ingredienti di questa particolare
manifestazione. Per una giornata intera sulle tracce del vino con visita
ad affermati viticoltori e a cantine vinicole, della cultura con visita ai
monumenti storici della zona e della buona tavola con "provvidenziali" e
gustosissime soste gastronomiche.
Prenotazione obbligatoria. Quota di partecipazione, menu a 5 portate
compreso: Ä 80,00 a persona.
Meraner Land
9 aprile - 1° maggio: Nalles - Settimane degli asparagi
Per tre settimane i ristoratori di Nalles faranno a gara per servire le migliori
pietanze a base di asparagi, quelli belli bianchi e gustosi. I piatti
forti saranno risotti, involtini e delicate mousse.
Il Giardino del Sudtirolo
16 - 17 aprile: Cortaccia - Festa della mela dell'Alto Adige
La storia e le tradizioni dell'Alto Adige, la terra delle mele, saranno il
tema della festa della mela nel pieno della fioritura.
Oltre alle tradizionali specialità culinarie, l'appuntamento riserva una
vasta gamma di attrazioni e informazioni sulla mela. Nel "ristorante delle
mele" si potrà trarre ispirazione sull'utilizzo diverso delle mele in cucina.
Lungo il "percorso delle mele" si trovano informazioni su tecniche
di coltivazione della mela nel rispetto dell'ambiente. La "strada delle
mele" aiuta il visitatore a conoscere la mela come alimento.
Grande tema di quest'anno: "mela e salute", dalle proprietà terapeutiche
dell'aceto di mela agli estratti di mela per massaggi, ad una crema a
base di mela da fare in casa.
Il Giardino del Sudtirolo
21 - 23 aprile: Bolzano - 83a Mostra Vini
L' Alto Adige propone circa 300 vini e specialità locali che potranno essere
degustate nello storico ambiente di Castel Mareccio. Moltissime le
manifestazioni collaterali con seminari, degustazioni guidate a tema.
Meraner Land
23 aprile - 8 maggio: Alta Val di Non - Settimane del dente di leone
Il tarassaco, una delle piante più diffuse e conosciute, ha proprietà diuretiche,
digestive e disintossicanti. Ma è anche buonissimo in tavola.
Provare per credere…Le "Settimane del dente di leone" a Senale, San
Felice, Lauregno e Proves in Alta Val di Non ne sono l'esempio. Durante
la manifestazione oltre ai menu degustazione offerti dai ristoratori, sono
in programma passeggiate nei prati in compagnia di erboristi, feste
di piazza con mercatini di prodotti agricoli e artigianato locale, e molto
di più…

MAGGIO
Il Giardino del Sudtirolo
1 - 31 maggio: Val Sarentino - "Per Buongustai"
Cinque ristoranti della Val Sarentino invitano ad un viaggio culinario
nella primavera di montagna con prelibati piatti primaverili da gustare
in loco, ma anche - grazie al ricettario - da preparare a casa. Ogni ristorante
presenterà i suoi piatti seguendo un tema specifico.
Il Giardino del Sudtirolo
13 - 16 maggio: Bolzano - Festa dello Speck
Gusto, tradizione e cultura locale la fanno da padrona alla tradizionale
Festa dello Speck in programma a Bolzano nella centralissima Piazza
Walter. Per tre giorni assaggi di molti prodotti tipici oltre allo speck IGP,
ma anche una serie di manifestazioni con tanta musica e folclore autentico,
come ad esempio il "Ranggeln", lo judo alpino.
Legata alla Festa dello speck, il 14 maggio si terrà la "Giornata delle porte
aperte nelle cantine di Bolzano" con possibilità di assaggiare i vini
autoctoni come il Lagrein e la Schiava.
Il Giardino del Sudtirolo
19 - 20 maggio: Egna/Montagna -
Mostra Internazionale del Pinot Nero
Il "re" dei vini, il Pinot Nero, è al centro di questa manifestazione molto
particolare, unica in Italia. Pinot Nero provenienti da molte aziende altoatesine,
ma anche da altre zone di produzione italiane ed estere, sono
in mostra e possono essere degustati il 19 maggio a Egna e il 20 maggio
a Montagna.

GIUGNO
Alpe di Siusi-Altipiano dello Sciliar
01 - 30 giugno: Fié allo Sciliar - Cucina naturale
Quando l'estate di Fiè è ormai alle porte e negli orti della zona crescono
rigogliose irresistibili primizie dolci e succose. Il giugno gastronomico di
Fiè propone deliziosi piatti naturali, preparati con maestria e presentati
con amore. Una cucina leggera che non conquisterà solo chi è attento
alla salute e alla linea…
Alpe di Siusi-Altipiano dello Sciliar
04 - 19 giugno: Castelrotto, Siusi, Fié allo Sciliar -
Settimane Oswald von Wolkenstein
Oswald von Wolkenstein, il famoso menestrello, cavaliere e avventuriero
medievale, amava la vita e le gioie terrene. Era solito avere ospiti per
le battute di caccia e servire loro ogni bene durante gli incontri d'armi o
le partite a dadi. Anche nelle sue poesie diede voce a questa gioia di
vivere. Durante la settimana celebrata in suo onore, le strutture gastronomiche
di Siusi daranno vita alle sue liriche sotto forma di fantasie
culinarie servendo manicaretti particolari. Da non perdere: la "Cavalcata
di Oswald von Wolkenstein" l'11 e il 12 giugno, un torneo cavalleresco
entusiasmante!
Val Venosta
25 - 26 giugno: Val Martello - Grande festa delle fragole
Le fragole della Val Martello sono ormai diventate un mito: il gusto della
piccola fragolina di bosco in una fragola grande! Le colture sono situate
da 900 a 1800 metri sul livello del mare. Il merito dell'eccezionale
qualità è prima di tutto del clima mite e secco, delle giornate calde e
delle notti fresche. Praticamente, l'habitat ideale delle fragole più saporite
e più fragranti. La raccolta avviene tra giugno e settembre. E dun-
que non può mancare una festa delle fragole. Tante le attrazioni durante
il fine-settimana, come ad esempio una torta gigante che tutti potranno
assaggiare. Fino al 3 luglio un programma settimanale gite, escursioni
e passeggiate accompagnate completa la festa.

LUGLIO
Plan de Corones
01 - 03 luglio: Brunico - Culinarium
Percepire & godere l'Alto Adige, è il motto per chi vuole partecipare ed
immergersi nel mondo straordinario di prelibatezze altoatesine. In un
ambiente meraviglioso, con accompagnamento musicale, artisti di strada
e giochi di luce, non c'è altro da fare che rilassarsi e farsi viziare il
palato con specialità altoatesine, ottimi vini e interessanti birre.
Il Giardino del Sudtirolo
1 - 10 luglio: Val Sarentino - "Sarner Morgreti Essn"
"Morgreti" è il termine dialettale del giorno di "S. Margherita" nel calendario
dei contadini. A questa santa è dedicata la settimana gastronomica.
Le specialità sono tante e molto varie. Il classico "imbarazzo della
scelta" per gli amanti della buona tavola.
Valle Isarco
13 - 31 luglio: Vipiteno - Giornate dello yogurt
A Vipiteno è lo yogurt a farla da padrone. In collaborazione con la Latteria
Sociale di Vipiteno, famosa in tutta Italia per l'eccellente qualità dei
suoi prodotti come yogurt e burro, e le strutture alberghiere e gastro-
nomiche della zona, a Vipiteno si svolgerà un programma con tanti appuntamenti
interessanti e soprattutto gustosi, come l'assaggio dei deliziosi
latticini e gli yogurt di Vipiteno.
Alta Badia
15 - 17 luglio: Corvara - Angels Vitae
Alta ristorazione, emozioni diVino, musica e teatro. Le Dolomiti saranno
teatro di Angels Vitae, esclusivo evento dedicato all'alta gastronomia, ai
grandi vini, a rappresentazioni teatrali e musicali. Tra le iniziative in
programma: degustazioni di nettari diVini, sigari & distillati, concerti
jazz, una cena assieme ad alcuni big della gastronomia mondiale. In più,
degustazioni di vino assieme a importanti aziende italiane ed estere.
Angels Vitae sarà anche teatro della terza investitura di nuovi Cavalieri
Amanti del Sassicaia, Ordine fondato nel 2002 che conta già più di cinquanta
iscritti. Alla cerimonia presenzierà il Marchese Nicolò Incisa della
Rocchetta, produttore del celeberrimo Sassicaia.
Il Giardino del Sudtirolo
28 luglio - 9 agosto: San Paolo/Appiano - Settimane Eno-Culturali
San Paolo sulla Strada del Vino, in occasione della settima edizione delle
Settimane Eno-Culturali, si presenta all'insegna del vino e della cultura.
Le viuzze pittoresche, gli erker, i cortili romantici e le vecchie residenze
ricche di storia, faranno da cornice, per circa due settimane, ad
una rassegna davvero unica nel suo genere. Clou della manifestazione é
"La tavolata eno-gastronomica nei vicoli di San Paolo", una vera primizia
in ambito gastronomico, lunga più di 100 metri. Regista e cuoco
d'eccezione della serata del 2 agosto sarà lo chef Herbert Hintner.
Valle Isarco
29 luglio: Bressanone - "Incontro con il vino"
I viticoltori della Valle Isarco presentano sotto i Portici di Bressanone i
vini dell'annata 2005 per riconfermare quello che la rinomata rivista
gastronomica "Gambero Rosso" riportava sulla copertina dell'edizione
di settembre 2003: "Valle Isarco, i migliori bianchi d'Italia".
Hansi Baumgartner, affinatore eccellente e famoso, accompagnerà i vini
con le sue deliziose specialità di formaggio.
Tutte le manifestazioni su www.suedtirol.info/eventi
Filo diretto con il canale "estimatori dei piaceri"
www.suedtirol.info/piacevolmente
Per informazioni dettagliate sulle iniziative:
Consorzio turistico
Il Giardino del Sudtirolo
tel. 0471 633488
www.stradadelvino.info
Consorzio turistico
Plan de Corones
tel. 0474 555447
www.kronplatz.com
Consorzio turistico
Valle Isarco
tel. 0472 802232
www.valleisarco.info
Consorzio turistico
Alta Badia
tel. 0471 836176
www.altabadia.org
Consorzio turistico
Val Venosta
tel. 0473 737000
www.valvenosta.is.it
Consorzio turistico
Alpe di Siusi-Altipiano
dello Sciliar
tel. 0471 704122
www.sciliar.info
Consorzio turistico
Meraner Land
tel. 0473 200443
www.meranerland.com

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