LUOGHI, FATTI E PERSONE

BUON COMPLEANNO A LA MADIA

Sono già passati vent'anni. Non si direbbero così tanti guardando Elsa Mazzolini, che non è molto diversa da quel luglio 1984 in cui decise di fondare La Madia con lo chef Gino Angelini. Sembrano invece molti di più se si prendono in esame i risultati raggiunti. E infatti, quando la gastronomia non era una moda esasperata, le riviste femminili consigliavano solo ricette economiche e sostanziose, la guarnizione delle pietanze era considerata quasi un'eccentricità, si andava a mangiare fuori solamente in occasioni speciali e il menu dei ristoranti elencava soprattutto piatti casalinghi, vent'anni fa per l'appunto, La Madia, cioè Elsa Mazzolini, aveva già capito che era arrivato il momento di cambiare. Ed eccola alla ricerca degli chef più promettenti e dei locali con il personale più preparato, in Italia ma pure all'estero perché anche in gastronomia scambiarsi e, perché no, rubarsi le idee è l'unico modo per avviare un confronto che consenta di migliorare. Ecco quindi i servizi sui ristoranti stranieri e sulla cucina d'oltre confine e, davvero lungimirante, una rubrica dedicata al rapporto tra cibo e vino che si intitolava "Dalla cantina alla cucina". E per mettere in pratica quanto veniva scritto sulla rivista, ecco un'altra brillante idea di Elsa Mazzolini, una scuola di cucina quando insegnare a destreggiarsi tra i fornelli era ancora compito di mamme e nonne. Conosciutissima anche all'estero, si chiama Aula Magna e già dalle prime lezioni gli insegnanti erano chef di valore, divenuti poi famosi e alcuni di essi oggi sono coccolati e ricercati da pubblico e critici gastronomici. La rivista è ormai molto conosciuta, malgrado non sia in distribuzione in edicola, e i lettori apprezzano l'impegno, la coerenza e l'onestà di chi l'ha fondata e la dirige da allora con lo stesso entusiamo e una competenza che è andata crescendo con gli anni. Il 12 luglio La Madia ha festeggiato i suoi primi venti anni presso il Ristorante Azzurra a Riccione con un buffet di altissimo livello con prosciutti e salumi di qualità eccezionale, pesce freschissimo, frutta locale e champagne a volontà fino alle ore piccole. E' stata una festa molto ben riuscita, con l'allegria della musica di uno scatenato complesso ma soprattutto perché tutti si sono sentiti a loro agio: si festeggiava con semplicità ma con sincerità una cara amica.

Enza Bettelli

- Torna all'Indice delle Rubriche