RECENSIONI

Tacuinum bizantino
Viaggio gastronomico nel Mediterraneo Orientale
di Alex Revelli Sorini, Susanna Cutini, Shady Hasbun
Editrice ali&no
pp.128, euro 12.00

La Cucina bizantina, una sorta di intelligente mescolanza (fusione) della gastronomia greca con quella romana. Cibo, sperimentazioni, tecniche innovative che secondo molto studiosi anticiparono la cucina moderna. Alcune sauces sono usate persino ai giorni nostri...

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e alimenti. La tavola bizantina, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba che introdussero cibi speziati, nuovi cereali e cotture diverse. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna e tracce evidenti sono ancora visibili in Grecia, Turchia, Medio Oriente o in molte città ioniche e adriatiche. Mentre nel resto dell'Europa si pasteggiava staccando i pezzi di carne con le mani e pulendosi la bocca sulla manica, a Costantinopoli si usava già la forchetta e il tovagliolo. Si legga per stimolo esaustivo a pag. 31 del libro banchetto bizantino proprio per comprendere le atmosfere del convivio: trame inebrianti, cibi curati in ogni dettagli, preludio di ciò che nei secoli diventò ricerca culinaria. Le ricette proposte nel Taccuinum, seppur con modifiche causate dal trascorrere [inesorabile] dei secoli, non sono stratagemmi di mera archeologia gastronomica, ma si ricollegano alla cucina tradizionale di molti paesi del Mediterraneo orientale. Ottimo lavoro dei colleghi dell'AIGS Alex Revelli, Susanna Cutini e Shady Hasbun frutto di studio e ricerche mirate. Bella grafica, scrittura snella, attenta, vera chicca imperdibile per quanti amano la cultura del gusto implementata dal sapere. Da tenere in evidenza anche gli altri volumi di questa casa (ali&no) opere che si distinguono per estro e notevole valore documentale. Naturalmente, è presente tutta la collana Tacuinum curata da Alex Revelli e Susanna Cutini.