RECENSIONI

I PROFILI DEL VINO
Alla scoperta dell’analisi sensoriale
Di Mario Ubigli
Edagricole
248 pagg. illustrate – euro 23

Questo volume fa parte della collana Vigne e Vini ed è stato pubblicato da Il Sole 24 ore Business Media. È alla terza edizione (la prima ha vinto il premio O.I.V.) è un completo e appassionante viaggio alla scoperta dell’analisi sensoriale del vino. Nei vari capitoli si prendono in esame le diverse fase della degustazione, dai bicchieri, all’aspetto visivo, agli aromi, ecc. Molto interessante l’inserimento in questa edizione di due capitoli di approfondimento, uno dedicato al rapporto vino/tappo e un altro all’assaggio dell’uva da vino. Parecchi disegni e schede arricchiscono l’esposizione tecnica dei capitoli. (eb)