RECENSIONI

La professionalità a tavola
La cucina emiliano-romagnola in 100 ricette delle scuole
Ed. Script – Art Spa Bologna
254 pagg illustrate – euro 20

I docenti e gli studenti degli 11 Istituti Professionali per i Servizi alberghieri e della ristorazione dell’Emilia Romagna hanno realizzato un’ampia panoramica sulla gastronomia di questa regione di grande cultura gastronomica. La suddivisione per provincia rende facilmente individuabile le ricette che sono davvero molto dettagliate, ciascuna corredata con passaggi, che le immagini step by step rendono ancora più chiare, e di valutazione nutrizionale e calorica e abbinamento vino. La sezione finale del volume è invece dedicata ai prodotti tipici della regione e completa in modo esauriente l’excursus gastronomico. (eb)