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BIBLIOTECA La buona cucina del latte Nel caso di questo libro la cucina non è da
intendersi come ambiente dedicato alla preparazione dei cibi ma nell'estensione
usuale del termine. In altri termini il volume tratta ricette nelle quali
il latte, inarrivabile alimento, è considerato quale ingrediente
di cucina. L'autore, Graziano Pozzetto, scrittore, gastronomo, ricercatore
e studioso dei prodotti tipici, prende per mano il lettore in un excursus
che inizia al tempo dei Romani, si snoda nei secoli attraverso il Rinascimento
arriva all'Artusi e raccoglie con puntigliose ricerche le consuetudini
regionali delle cucine casalinghe ma anche nella grande cucina professionale.
Latte nei piatti salati, nelle verdure, nelle zuppe e nelle minestre,
ancora latte nei piatti gratinati, sui pesci, nella polenta, nel pane
e, va da sé, nei dolci. - Torna all'Indice delle Rubriche
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