RECENSIONI

Le NEZ DU VIN per creare la memoria olfattiva

La memoria olfattiva è la pietra miliare della degustazione. Quella che per i nostri nonni,che abitavano in campagna, era immediata come percezione dei profumi della natura (fiori, frutta, agrumi, fieno falciato, ecc..), oggi è un po’ più difficile da elaborare per noi abitanti delle città.
L’olfatto è il senso assolutamente dominante nella percezione di un vino e procura l’80% del piacere della degustazione. Il percorso olfattivo che “Le nez du vin” propone è un vera e propria palestra per imparare il profilo di tutti i maggiori profumi e per descrivere, in seconda battuta, il vino sapendolo comunicare con perizia.
Come poter “insegnare” i profumi del vino in aula per preparare una classe di studenti ad affrontare una degustazione olfattiva? Naturalmente alcuni aromi sono noti: arancia, limone, melone, pera, ciliegia. Però quando questi agrumi o frutta non sono in stagione allora le cose si complicano. Ancor più se gli aromi che dobbiamo ricercare sono il tartufo, il fieno falciato, il cuoio, il muschio o l’affumicato. Tutte molecole di prodotti che si formano nel vino nelle varie fasi della lavorazione.
A tutto questo provvede un libro tecnico che illustra tutti gli aromi del vino, come imparare a riconoscerli, fornisce cenni sulla degustazione e propone al lettore una raccolta di ben 54 aromi divisi in: fruttati, floreali, vegetali, speziati, animali, note tostate. Questo libro tecnico si chiama ” Le Nez du vin” (www.lenezduvin.fr).
Oggi, la collana di libri “Le Nez du vin” consta di 10 esemplari che spaziano da quello più grande (con 54 aromi) a multipli inferiori (con 24 vini bianchi e vini rossi, 12 vini bianchi, 12 vini rossi, 6 per un primo passo alla degustazione, tutti estrapolati dalla confezione grande), ai 12 difetti del vino e ultimo, in ordine di tempo, 12 aromi della botte di rovere nuova, la barrique.
I testi allegati conducono il lettore alla classificazione degli aromi: primari (varietali) che dipendono dai vitigni e dal territorio- sono l’espressione della viticoltura; secondari (pre-fermentativi e fermentativi) dovuti alla fermentazioni alcolica e malolattica- sono la conseguenza dell’enologia; i terziari post- fermentativi – sono l’espressione dell’affinamento.
Segue un interessante elenco dei grandi vini di Francia e altre nazioni con la rassegna dei vari profumi che sprigionano; le foto della conformazione dei vari suoli dove si sviluppano i grandi vini di Francia e infine per ogni aroma l’elenco dei vari vini più importanti al mondo nei quali si riscontra quel caratteristico profumo.
Le bottigliette mantengono il loro profumo inalterato per più di 5 anni; l’unica avvertenza è quella di non scambiare i tappini poiché potrebbero inquinare gli aromi. Come si può comprendere Le Nez du Vin è uno strumento per il professionista, ma anche un divertimento per il privato che vuole migliorare le sue percezioni sensoriali.
Esistono più versioni: italiano, francese, inglese e tedesco.
In caso di rottura, il distributore italiano Oliphante snc (02.90843316 - www.oliphante.eu) provvede a richiedere alla casa madre la bottiglietta che viene inviata al costo di 5 euro.
Anche per gli amanti del caffè ci sono novità: 36 note di musica olfattiva e la confezione da 6 estrapolata dalla precedente.

Oliphante distributore per l’Italia
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Mauro Manni
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