RECENSIONI

FRIGGERE BENE
Giuseppe Capano e Luigi Caricato
Ed. Tecniche Nuove, 136 pagine, Euro 8,90

Il fritto è un piatto irresistibile per tutti ma che non tutti si sentono di affrontare, sia per incertezza sulla sua preparazione sia per il timore che sia pesante da digerire. In buona parte si tratta di pregiudizi perché, come per tutte le tecniche di cottura, se ben eseguito il fritto non è più pesante di altri piatti apparentemente leggeri.
In questo pratico volumetto sono riuniti i consigli di un grande esperto dell’olio come Luigi Caricato e le ricette di uno chef preparato come Giuseppe Capano. Prima di mettersi ai fornelli conviene quindi leggere con attenzione questo prezioso manuale, per capire cos’è e come si comporta l’olio, quali sono i suoi pregi e gli accorgimenti da non trascurare. E naturalmente come scegliere gli altri grassi per la frittura, gli utensili adatti e perfino come viene preparato il fritto industriale e come capire se al ristorante vi propongono un buon fritto.
E a questo punto si è pronti per affrontare la seconda parte, cioè le numerose ricette di fritture dolci e salate, tutte gustose e leggere. (eb)