RECENSIONI

ANALISI SENSORIALE, l'approccio facile
di Luigi Odello
ed. Centro Studi e Formazione Assaggiatori
108 pagine con numerose foto a colori e diagrammi.
Euro 18 + spese postali

E’ il n. 10 della collana l’Assaggio. Nelle prime 70 pagine si apprende che cosa è l'analisi sensoriale e chi può farla, gli obiettivi, le tecniche e la formazione dei giudici.
Il panel leader deve avere, oltre a competenze e conoscenze anche determinate attitudini. Ai giudici che costituiscono il panel vengono richieste numerose caratteristiche: da quelle psicologiche (motivazione, onestà intellettuale, capacità di analisi, sicurezza) a quelle intellettiva (capacità descrittiva, capacità di impiego delle scale, memoria) oltre alle caratteristiche fisiologiche come capacità di percezione visiva, olfattiva, gustativa, tattile, uditiva.
Il libro insegna anche come reclutare, formare e seguire i giudici e come elaborare i dati ottenuti e dà indicazioni sui locali da usare. Da pagina 82 esempi pratici di analisi sensoriali eseguite. (gdv)