RECENSIONI

Aceti fai da te
Come fare l’aceto in casa
Paolo Giudici, Carlo Zambonelli, Luigi Grazia
Editore edagricole
Collana Tecnica & Pratica
161 pagg illustrate – 16 euro

Il manuale è abbastanza tecnico ma comprensibile anche per i meno esperti. Molto interessante tutta la descrizione delle tipologie dei vari tipi di aceto, da quello di vino che è il più comune fino a quelli inusuali per noi come per esempio l’aceto di riso. E per chi ha la pazienza e lo spazio necessari, ci sono anche le indicazioni per ottenere il vero aceto balsamico. Gli autori sono tre professori di biologia e microbiologia che hanno testato personalmente le varie fasi di produzione delle ricette, alcune nelle loro acetaie personali.