RECENSIONI
Per un codice della cucina lombarda (nuova
edizione)
Dopo
quattordici anni dalla prima edizione, pubblichiamo l'ultima revisione
di "Per un Codice della Cucina Lombarda", che presenta, in forma
moderna ed efficace, la tradizione alimentare lombarda, proponendone una
rivisitazione gastronomica.
Atlante tipologico e nutrizionale di 100 formulazioni regionali. Marco
Riva, Rossano Nistri, Monica Paolazzi.
Il libro si configura come un utile completamento all’Atlante dei
Prodotti Tipici, edito dalla Regione Lombardia.
E’ indirizzato ai singoli cittadini-consumatori e, soprattutto,
agli operatori del settore della ristorazione, ma si presta anche a una
valorizzazione dell’offerta turistica e di immagine della Regione.
Con particolare rigore è stata curata l’autorevolezza dei
riferimenti storico-culturali e, soprattutto, dei contenuti scientifico-divulgativi.
Il testo è configurato in forma di “atlante” tipologico
e nutrizionale di alcune formulazioni lombarde, rappresentative delle
diverse zone geografico-culturali, accompagnato da una sintetica introduzione
che delinea il contesto alimentare della Regione.
L’atlante si compone di una serie di schede relative ad altrettante
ricette, codificate in quanto a caratteristiche tipologiche, ingredienti,
esecuzione, varianti, e accompagnate da un approfondimento significativo
(storia, ingredienti, curiosità, ecc.). Ad ogni ricetta corrisponde
la sua codificazione nutrizionale, proposta con il metodo della densità
nutritiva e con una rappresentazione grafica che ne semplifica la divulgazione.
Obiettivo principale di questo atlante è di testimoniare la ricchezza,
la varietà e, fin dove è possibile, l’attualità
e l’orgoglio del modello alimentare lombardo, sempre meno frequente
nelle abitudini familiari e mal riproposto nella ristorazione, ma, soprattutto,
apertamente demonizzato sul piano nutrizionale in alcune semplificazioni
divulgative.
(www.regione.lombardia.it)
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