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EVENTI
Distinti Salumi, Rassegna Nazionale del Salume
In corsa per la sua IV Edizione – 25-26-27 aprile 2008, Cagli ospita
nelle sue tre giornate la migliore produzione della norcineria italiana
all'interno dei numerosi palazzi nobiliari e nei principali siti storici
del centro della città. Autentico appuntamento per appassionati
gourmet, produttori, consumatori, pervaso dalla filosofia Slow Food, la
Rassegna si connota per essere evento, fiera, mercato e palcoscenico di
idee e progetti. Un evento che si svela passeggiando e toccando i luoghi
della festa: piccole porzioni di città che si mettono in mostra,
preziose e succulente risorse gastronomiche che solleticano i sensi e
seducono il palato, luoghi carichi di storia millenaria che invitano a
perdersi o inoltrarsi per vedere, annusare, partecipare, sapere e gustare
le delizie della migliore norcineria. Un filo d'Arianna che parte dalle
occasioni più golose e si orienta in altrettanti momenti di fusione
con la cultura della città e i luoghi più incontaminati
di queste terre. Ad aiutare i visitatori tra sapere e sapori penseranno
ancora una volta gli organizzatori: si può far tappa nei Cortili
del Sale dove degustare una sintesi di salumi provenienti da tutta Italia
nonché alcuni insaccati, ospiti per l'occasione negli antichi palazzi
nobiliari. Altra meta del sapere è il Chiostro del Sale, il Mercato
nazionale di produttori artigiani e di piccole realtà commerciali
accuratamente selezionate da Slow Food su tutto il territorio nazionale.
Sono sostenitori della qualità che mettono in mostra e in vendita
i propri prodotti, alimenti preziosi e di sicuro valore e raccontano le
proprie esperienze, differenze e biodiversità. Esperti Slow Food
e del settore, da soli o coadiuvati da valenti artigiani e/o allevatori,
animano e conducono i Laboratori del Gusto nel seicentesco Palazzo Felici.
Ogni laboratorio è un’esperienza sensoriale concreta e stimolante
e momento piacevole per conoscere da vicino la produzione, la trasformazione,
la storia e la cultura alimentare. Novità dell'edizione 2008 sarà
la speciale partecipazione di Chef Kumale, massimo esperto di World Food,
ovvero di cucine internazionali, per scoprire gli ingredienti, i segreti
e le usanze dei principali piatti di altre etnie. Parteciperà a
Distinti Salumi con il suo talk food incentrato sulla cucina ebraica,
sui principali insaccati iberici e sugli insaccati d'eccellenza dei sultani
nella tradizione turco-ottomana. Si è partiti da Cagli, per rilanciare
il dibatto sul futuro della tradizione norcina e riportare l’attenzione
del grande pubblico e dei produttori sul tema dei salumi di qualità
con la stesura, nell'edizione 2007, di un “Manifesto dei salumi
buoni, puliti e giusti” redatto in collaborazione con l'Università
di Scienze Gastronomiche Slow Food. Quest'anno l'accento è posto
su un problema importante, molto caro a produttori e consumatori e al
centro dell'attenzione nel convegno “L'innovazione tradizionale:
tradizione norcina e cambiamento climatico”. Di quanti gradi aumenta
o aumenterà la temperatura delle nostre latitudini? Quali conseguenze
avrà questo aumento sulla produzione norcina? Quali soluzioni tecnologiche
consentono di controllare il fattore temperatura? Quali tecnologie possono
essere integrate nella tradizione senza snaturarne il senso e i risultati?
Mettere in luce le linee di frattura che il riscaldamento globale ha aperto
nella collettività dei produttori e dei consumatori di salumi,
questo è l'obiettivo del convegno “Tradizione norcina e cambiamento
climatico”. Solo dibattendo pubblicamente su questi temi è
possibile avanzare nella ricerca dell'innovazione tradizionale.
Dal 25 al 27 aprile dalle ore 10.00
alle ore 23.00
Chiostro del Salume
Ricchezza, varietà, differenza, specificità territoriale
sono le prerogative delle produzioni artigianali tipiche, italiane ed
internazionali, accolte nel Mercato Nazionale del Salume.
Una rosa di artigiani, accuratamente selezionata tra i presidi Slow food
e le comunità del cibo di Terra Madre. Sono, infatti, sostenitori
della qualità e custodi della biodiversità che si mettono
in mostra e condividono e promuovono forme di economia sostenibile e responsabile.
A questo patrimonio di saperi si affiancano produzioni di alta qualità,
modelli di produzioni rispettosi delle identità culturali delle
comunità locali con la garanzia del non utilizzo di conservanti
e antiossidanti.
Cortili del Sale
L'itinerario alla scoperta dei sapori più autentici della norcineria
prosegue negli antichi palazzi nobiliari della città dove si trovano
le occasioni di degustazione dedicate alle diverse realtà territoriali,
italiane ed internazionali. Si assaggiano i salumi di carne tra i più
buoni del ventaglio italiano ed internazionale, accompagnati da grandi
maison di champagne ed eccellenti vini e in abbinamento all'eterogenea
offerta di birre artigianali italiane.
Piazza in Festa
Il Centro dell'Assaggio unito al momento della Festa si apre nella Piazza
delle Erbe che va scoperta e vissuta seguendo il profumo di antiche ricette
di artigiani del gusto. Protagonista assoluta la salumeria cotta: maialino
allo spiedo e insaccati d'autore preparati con sapienza e cucinati all'aperto
allo spiedo e alla griglia. Prodotti della Piazza in Festa: Spiedo di
cinta senese - Salsiccia Meranese con il Pane Ur-Paarl – Bombette
al fornello della
Macelleria Palasciano di Alberobello - Polenta con la pregiata farina
di Mais 8 file, alla Carbonara e con Baccalà – Ciarimboli.
Laboratori del Gusto
Approfondimenti a tema nelle sale del seicentesco Palazzo Felici
Pervaso di filosofia Slow Food il laboratorio è un’esperienza
sensoriale concreta e stimolante e momento piacevole per conoscere da
vicino la produzione, la trasformazione, la storia e la cultura alimentare.
Si annusano, si assaggiano, si toccano con mano i prodotti della migliore
norcineria nazionale e internazionale. Degustazioni comparate, accostamenti
inusuali, informazioni sulle tecniche produttive e sulle caratteristiche
organolettiche per costruire un codice del piacere sensoriale attraverso
l'aiuto di validi esperti: produttori, allevatori, affinatori, selezionatori.
Le degustazioni avvengono nelle seicentesche sale di Palazzo Felici fulcro
di un programma succulento.
Talk Food di Chef Kumale'
Palazzo Pubblico, Sala del General Consiglio
Un spazio didattico - divulgativo in grado di trasmettere in modo semplice,
piacevole ed efficace, informazioni e conoscenze legate alle tradizioni
alimentari di altre culture, miscelando sapientemente informazioni sulle
diverse precettistiche alimentari (prescrizioni e divieti religiosi),
elementi etnografici e di antropologia culturale (i cibi delle feste,
usi, costumi, riti, etichette, tabù alimentari e cerimonie a tavola)
ad altri prettamente di carattere culinario (tecniche e prodotti alimentari
esotici, utensili tradizionali).
Venerdì 25 aprile - Ore 15.00
Me gustas Tu: gli insaccati iberici di Cataluna & Galizia
Morcilla, fuet, sobrasada, chorizo…non sono che alcuni nomi attinti
da una tradizione ricca e variegata di salumi. Scopriamoli in una degustazione
guidata in due regioni d’eccellenza la Cataluna e la Galizia.
Sabato 26 aprile - Ore 15.00
Turkish delights: Pastrami e suju
Gli insaccati d’eccellenza dei sultani nella tradizione turco-ottomana
di Palazzo. Laboratorio con degustazione guidata di prodotti.
Domenica 27 aprile - Ore 15.00
Santa l’Oca: il “maiale” puro degli ebrei
La precettistica religiosa ebraica ed i sostitutivi del maiale nella salumeria
e nella cucina ebraica. Degustazione di salumi e insaccati misto oca/maiale
a cura di un produttore d’eccellenza di Mortara.
Si consiglia verificare il programma completo
e di prenotare la partecipazione ai Laboratori del Gusto attraverso il
sito Internet: www.distintisalumi.it - info@distintisalumi.it
Segreteria organizzativa
Comune di Cagli - Ufficio Turismo
Piazza Matteotti, 1
61043 – Cagli (PU)
Tel: 0721.780750
Info
info@distintisalumi.it
www.distintisalumi.it
Addetto Stampa
Anuska Pambianchi
stampa@distintisalumi.it
mobile: +39 3200659973
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