EVENTI
A VARESE I GRANDI CHEF ITALIANI SI INTERROGANO SULLA QUALITA' NEL PIATTO
Si
è svolto a Varese, il 4-5 ottobre 2004 nella splendida cornice
del Centro Congressuale del complesso di Ville Ponti il IV° convegno
nazionale dell'Ordine Professionale dei Maestri di cucina ed Executive
Chef della Federazione Italiana Cuochi che ha visto confrontarsi 64 esponenti
dell'elite della cucina italiana dal Trentino alla Sicilia. Quest'anno
l'Ordine, grazie alla perfetta organizzazione dell'UNIASCOM di Varese
ha sviluppato il proprio incontro intorno al tema della Qualità
a tavola. Il Presidente UNIASCOM, Comm. Carlo Bettinelli ha aperto il
meeting ringraziando la FIC per aver scelto Varese ed il suo territorio
oggi riscoperto quale vera meta turistica a tutto campo. I virtuosi Chef
si sono confrontati ai fornelli nella tecnologica cucina allestita, nel
salone di Ville Ponti dal tradizionale partner dei Maestri di Cucina,
l'azienda Lainox unitamente a componenti Mareno ed agli utensili di cucina
della ditta Piazza. I dimostratori hanno esaltato il gusto degli ingredienti
con sapienti manipolazioni non invasive. I temi specifici trattati hanno
riguardato il pesce azzurro, l'Oca, i formaggi del territorio Varesino.
Nell'occasione sono stati investiti 22 nuovi Maestri selezionati in modo
rigoroso fra 66 domande fra cui spiccavano Corrado Corti dell'Hotel Splendido
di Portofino, Angelo Bosetti del G.H. Villa d'Este di Cernobbio e Domenico
Cuomo dell'Hotel Santa Caterina di Amalfi. Insieme a loro sono stati insigniti:
Gianluca Pardini , Direttore Scuola Internazionale di cucina di Lucca;
Antonio Piro, Executive Chef, Firenze; Osvaldo Carmellino, Executive Chef
, Stresa; Ernesto Viccaro, Executive Chef; Giordano Ricevuti, Executive
Chef, Varese; Domenico Visicchio, Executive Chef del complesso alberghiero
" il Valentino " , Taranto; Massimo Tesseri, Executive Chef,
Pisa; Luigi Ferrante, Executive Chef ; Pasquale Borrelli, Executive Chef
Grand Hotel " La Medusa", Castellamare di S.; Irene Muccilli,
Chef-titolare; Stefano De Geronimo, Executive Chef Gruppo Ventaglio Superior;
Francesco Iaconeta, Executive Chef Ventaglio Superior; Giovanni Guadagno
Executive Chef, Milano; Armando Solaro, Chef Kulm Hotel Arosa; Carlo Papagni,
Executive Chef Hotel Masseria Protomastro, Bari; Antonio Perin, Executive
Chef Hotel Sheraton, Firenze; Salvatore Monachello, Executive Chef Rist.
Hosteria Saitta, Dusseldoff; Adriano Pastrone, Direttore della Scuola
di Cucina Italiana in Paraguay. I neo-Maestri sono stati scelti attraverso
i criteri stabiliti nel rigidissimo Statuto e nel Regolamento visibile
nel sito web : www.maestridicucina.it
.
Sono stati altresì insigniti 7 Maestri onorari scelti fra i decani
dei cuochi italiani.
La premiazione è stata effettuata direttamente dal Presidente della
Federazione Italiana Cuochi, Paolo Caldana, dal Segretario Generale, Giampaolo
Cangi e dal Presidente UNIASCOM.
L'avvenimento è stato allietato da una cena di gala, apprezzatissima
la cucina di "Venanzio" elite del banqueting Varesino che ha
adornato di profumi gli affreschi e gli stucchi degli splendidi saloni.
La manifestazione ha visto anche la partecipazione dei ristoratori ASCOM
della Provincia di Varese, il cui rappresentante, Giordano Ferrarese,
Chef-titolare del Ristorante "La Meridiana" di Arsago Seprio,
è stato insignito quale nuovo Maestro di Cucina.
Il giorno 5 è stato caratterizzato dal convegno "la Qualità
a norme ISO per la Ristorazione" a cura dell'Istituto Certiquality
rappresentato dal Dott. Bernasconi.
Il Dott. Ezio Cerini, esperto di certificazione nel settore agro-alimentare
ha esposto con chiarezza le linee conduttrici di un percorso di qualità.
Durante la pausa è stato servito un buffet di prodotti e ricette
regionali allestito dalle Associazioni Provinciali FIC della Lombardia
coadiuvate dalla presenza degli allievi del CFP alberghiero di Varese.
Presenti inoltre i prodotti del territorio Varesino come formaggi e molti
tipi di miele particolarmente apprezzati dai Maestri di Cucina.
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