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1° Festival Internazionale della Gastronomia - Istanbul 26/29 febbraio 2004

I Cuochi italiani sul podio del 1° Festival Internazionale della gastronomia in Turchia

Sensazionale affermazione del Team Italia dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani:
2 Medaglie d'Oro, 1 Argento, 1 bronzo e 3 meriti

Sullo sfondo di minareti e moschee, si è svolto a Istanbul dal 26 al 29 febbraio scorso, il 1° Festival Internazionale della Gastronomia in Turchia, una vera e propria kermesse gastronomica di alto livello professionale, alla quale hanno partecipato diversi stati europei e mondiali, tra i quali Germania, Irlanda, Malta, Tunisia, diverse delegazioni dalla Russia...
L'Associazione Professionale Cuochi Italiani ha rappresentato i colori nazionali con una squadra di cuochi professionisti: Presidente di squadra, Zaretti Claudio; Team Manager, Re Sonia; Chefs di cucina: Abbruzzino Antonio (Catanzaro), Bellesia Roberto (Reggio Emilia), Costantini Carmine (Modena), Liguori Francesco (Aosta), Maggio Raffaele (Lecce), Musumeci Giuseppe (Catania), Perin Giorgio (Novara), Scrivano Salvatore (Catania).
Due medaglie d'Oro, un argento, un bronzo e tre meriti hanno premiato la nostra squadra che ha faticosamente lavorato con impegno e professionalità, realizzando piatti - giudicati secondo parametri cavillosi, severi e precisi - di elevato valore tecnico, culinario ed estetico, piatti equilibrati e nutrizionalmente corretti, lavorando con rigore e precisione, secondo le norme previste dal regolamento.
E' un momento magico per la squadra italiana dell'Associazione Cuochi, in quanto premia giustamente il lavoro d'inventiva dei nostri professionisti che utilizzano con intelligenza e raffinatezza i doni della natura presenti nella nostra meravigliosa penisola. Siamo soddisfatti, chiaramente, per il risultato complessivo e per quello di ogni singolo partecipante: diversi, infatti, i giovani che hanno riscosso successo con le loro creazioni e questo fa ben sperare per il futuro dell'associazione e della categoria dei cuochi in generale.


..le medaglie nel dettaglio…

Medaglia d'Oro anche per Giorgio Perin, che ha presentato la "Paniscia alla Novarese", un antico piatto della tradizione piemontese, realizzato con prodotti poveri, da lui magistralmente rivisitato in chiave moderna, accompagnato da una salsa alle acciughe, che conferiva al piatto un gusto particolare, unico e deciso, ma decisamente gradevole, molto apprezzato dai giudici.
Medaglia d'Oro nella categoria delle sculture vegetali per Raffaele Maggio grazie ad una scultura di grande effetto, apprezzata per il brillante accostamento dei colori, per la tecnica utilizzata. Nella stessa categoria una medaglia d'argento è stata assegnata ad un'altra scultura elegante e precisa, semplice ma di effetto, eseguita da Giuseppe Musumeci.
Medaglia di Bronzo per la squadra Bellesia Roberto - Costantini Carmine - Perin Giorgio, che hanno concorso per la categoria "Chef's Team Grand Prix" . Forse la più spettacolare e accattivante delle esibizioni, nella quale, partendo da un paniere di alimenti a loro sconosciuti fino all'inizio della competizione, hanno creato un menù di 3 portate per 2 coperti, realizzando piatti che fossero consoni per gusto e per composizione a quelli della tradizione alimentare turca.
Filetto di dentice su letto di verdure con salsa al sedano, rapa e senape - Filetto di manzo con pollo saltato e crema all'aglio - Spuma di formaggio di capra con cacao e frutti di bosco, accompagnato da pere caramellate, il menù con il quale hanno conquistato un bronzo.
Ultimi, ma non per questo meno importanti, 3 meriti per tre categorie individuali.
Roberto Bellesia, che ha concorso nella categoria Original Gourmet Entree con una "Trilogia di filetto di coniglio", articolato in Millefoglie di Zucca e parmigiano con guazzetto di coniglio, Cannolo con spuma di coniglio all'Aceto Balsamico, Fileto scaloppato in camicia di verza e pancetta.
Carmine Costantini, che ha concorso nella specialità Cousine Modern, con il "Trionfo dell'Adriatico", una triade composta da Branzino su letto di patate, Medaglione di Coda di Rospo, Gambero in manto di pancetta e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Francesco Liguori, che ha concorso nella specialità Chicken Dish, con una "Sovrana di pollo farcita alle mele con riduzione di marsala al timo e tortino di verdure".


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