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VINO E ASPARAGI: DUE MESI DI GRANDE GASTRONOMIA IN ALTO ADIGE

Una grande tradizione vinicola
A Terlano la coltivazione vinicola risale a oltre 2000 anni fa. Fondamentale per lo sviluppo delle viti è la posizione di Terlano, situata alle pendici del Monte Tschöggel, avvantaggiata da un clima mite e su un terreno di natura ideale: il porfido immagazzina calore e la porosa pietra arenaria permette all'acqua di defluire nella terra, mantenendo asciutto il terreno a contatto con le radici delle viti.
A Terlano fu fondata, nell'anno 1893, una delle prime cantine sociali dell'Alto Adige da 24 viticoltori che si posero come obiettivo quello di produrre e promuovere congiuntamente le vendite del vino. Oggi la cantina di Terlano conta circa 100 associati, una superficie coltivata di 150 ettari ed una produzione annua complessiva di 11.000 hl, pari ad 1,2 milioni di bottiglie prodotte sotto la sapiente sorveglianza dell' enologo Rudi Kofler; di queste un 40% sono di vini rossi e le rimanenti di vini bianchi, tutti si fregiano del marchio D.O.C. (denominazione di origine controllata).
La cantina conserva oggi 12.000 bottiglie di tutte le annate dal 1955 ai giorni nostri e alcune addirittura dell'anno della fondazione. Il fatto stesso che già nel 1893 si usasse la bottiglia da 0,75 l (3/4 l) prova che Terlano ha sempre puntato sulla qualità. Questa collezione di vini, unica in tutta Italia, testimonia la tradizione di Terlano in materia di vini maturi e longevi che, col passare del tempo, acquistano sempre maggior armonia ed eleganza e hanno meritato numerosi riconoscimenti anche internazionali.



Hotel Laurin


Hotel Sparerhof

L'asparago nobile di Terlano
La coltivazione dell'asparago bianco nella zona di Terlano risale a circa 100 anni fa e nel dicembre 1996 fu fondato il gruppo di lavoro dell'asparago di Terlano, diretto da Klaus Runer. Da allora il numero dei membri è salito da 8 a 12, la superficie coltivabile è passata da poco più di due ettari a circa 10 ettari e la produzione attuale si aggira intorno ai 50.000, 60.000 kg, per accontentare un numero ogni anno sempre maggiore di turisti buongustai.
La coltivazione dell'asparago bianco non è semplice perché richiede molto lavoro e attenzione in modo che il prodotto sia sempre freschissimo sul mercato, caratteristica indispensabile per un asparago di qualità. L'asparago è composto quasi esclusivamente di acqua. Se entro brevissimo tempo (circa 48 ore) non viene elaborato, si asciuga e perde sapore e sostanze nutritive, diventa legnoso e dunque amaro. L'asparago prodotto in Alto Adige ha un'età minima di tre giorni mentre i prodotti importati sono spesso trattati con raggi perché conservino almeno un aspetto fresco. Per far sì che gli asparagi arrivino freschissimi sul mercato i contadini li devo portare entro due ore ai punti di elaborazione e questo comporta che nell'arco della giornata di otto ore si debbono effettuare ben quattro raccolte. Appena arrivati al centro di elaborazione presso la Cantina Vini di Terlano gli asparagi vengono messi sotto l'acqua corrente e tenuti a una temperatura di 2° C, per rallentare il ciclo di deterioramento. Tuttavia la merce viene venduta al massimo entro 48 ore.
Oltre al tradizionale asparago di Terlano c'è ora anche il Margarete, ancora più grosso e carnoso, che prende il nome dall'ultima reggente del vecchio Tirolo, Margarete Maultasch.
Per l'autenticità degli asparagi di Terlano la unione "Arbeitsgemeinschaft Spargelbau Terlan" e la Cantina di Terlano fungono da garanti. Il marchio "Margarete" garantisce inoltre la qualità e il gusto delicato dell'asparago, anche in caso di temperatura elevata, grazie alle moderne tecnologie adottate sia nei campi sia nel magazzino.



Mercato di Bolzano

Requisiti di qualità
L'asparago contiene poche calorie ma è ricco di vitamine, sali minerali e l'acido aspartico che ha benefici effetti diuretici e lassativi. Sul banco di vendita bisogna osservare che gli asparagi bianchi siano sani, puliti e freschi; privi di odori e sapori estranei e di eccessiva umidità; sempre con un taglio perfetto e fresco.
Gli asparagi Marlene sono inoltre catalogati in varie classi:

* l'asparago per il gourmet: lunghezza di 17-22 cm diametro 16 mm, con bella forma e punte chiuse e sode.
* l'asparago deliziosa: come il gourmet ma diametro 12 - 16 mm
* l'asparago classico: lunghezza 17-22 cm, diametro 12 mm e corrispondenza alle caratteristiche minime
* l'asparago mini: diametro meno di 12 mm ottimo per cucinare senza bisogno di pelarlo
* l'asparago per risotto: minestra, secondi dalla forma meno perfetta o spezzato
* punte: lunghezza fino a 9 cm, ricavate dalla parte che non si pela.

Le settimane degli asparagi
In Alto Adige, nei mesi di aprile e maggio alla degustazione dei vini si può abbinare quella degli eccellenti asparagi bianchi. A Terlano, Vilpiano e Settequerce in particolare, le settimane dedicate agli asparagi sono ormai una tradizione ben collaudata che offre inoltre l'occasione di gustare il vino appositamente prodotto per accompagnare i piatti a base di asparagi, un Sauvignon del 2002 di grande morbidezza e profumo ben calibrato.
L'iniziativa è partita il 6 aprile e si concluderà alla fine di maggio. In questo periodo, oltre a gustare le specialità gastronomiche, si può approfittare dei pacchetti speciali offerti dagli alberghi della zona e fermarsi per le innumerevoli e allettanti passeggiate gastronomiche-naturalistiche che vengono programmate fino alla fine di maggio sia dagli alberghi sia dall'Ufficio Turistico.
I menu a base di asparagi si possono degustare presso i ristoranti, compresi quelli degli alberghi che vantano tutti un'ottima tradizione gastronomica, difficile da trovare in altre regioni. Le settimane dedicate agli asparagi hanno come promotori albergatori e ristoratori della zona vocata alla coltivazione dei turioni. Tra questi citiamo:

* Hotel e ristorante Sparerhof di Vilpiano (0471 678671) che nelle sue eleganti e raccolte sale ospita anche interessanti mostre di artisti moderni.
* Ristorante Oberlegar a Terlano verso Meltina (0471 628126), un accogliente agriturismo con cucina casalinga e un delizioso prosciutto fatto in casa e servito con gli asparagi.
* Hotel e ristorante Weingarten a Terlano, uno dei più famosi (0471 257 174) e con un piacevolissimo giardino.
* Ristorante Patauner a Settequerce, molto tradizionale e ottima cucina (0471 918502).
* Pensione Waldinger a Vilpiano, con interessanti menu tradizionali (0471 678956).

Ma anche chi è fuori zona non deve rinunciare a questa ghiottoneria primaverile che viene offerta anche negli altri ristoranti dell'Alto Adige, come il Ristorante Laurin dell'omonimo albergo di Bolzano che propone nella sua elegante sala tradizionale e nello splendido giardino piatti con asparagi bianchi preparati dallo chef Thomar Mayr, recente acquisto del ristorante. E per i buongustai più appassionati, la degustazione continua a casa, acquistando gli asparagi a Terlano o presso lo storico mercato di Bolzano, senza dimenticare che uno dei modi migliore per gustarli è quello di cuocerli semplicemente in acqua o a vapore, lasciandoli croccanti, accompagnati poi con la salsa bolzanina: uovo sodo tritato fine e amalgamato con olio, sale, pepe e, a piacere, una spruzzatina di aceto.

Enza Bettelli


INFORMAZIONI
Per avere notizie su alberghi e ristoranti aderenti alla manifestazione:
Associazione Turistica Terlano-Raiffeisen
0471 257165 - 0471 257830 - email: info@tvterlan.com - www.terlano.info

Per informazioni di carattere più generale
Alto Adige Marketing - Bolzano
0471 999 888 - e-mail: smg@hallo.com - www.suedtirol.info


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