EVENTI
VINO E ASPARAGI: DUE MESI DI GRANDE GASTRONOMIA IN ALTO ADIGE
Una grande tradizione vinicola
A Terlano la coltivazione vinicola risale a oltre 2000 anni fa. Fondamentale
per lo sviluppo delle viti è la posizione di Terlano, situata alle
pendici del Monte Tschöggel, avvantaggiata da un clima mite e su
un terreno di natura ideale: il porfido immagazzina calore e la porosa
pietra arenaria permette all'acqua di defluire nella terra, mantenendo
asciutto il terreno a contatto con le radici delle viti.
A Terlano fu fondata, nell'anno 1893, una delle prime cantine sociali
dell'Alto Adige da 24 viticoltori che si posero come obiettivo quello
di produrre e promuovere congiuntamente le vendite del vino. Oggi la cantina
di Terlano conta circa 100 associati, una superficie coltivata di 150
ettari ed una produzione annua complessiva di 11.000 hl, pari ad 1,2 milioni
di bottiglie prodotte sotto la sapiente sorveglianza dell' enologo Rudi
Kofler; di queste un 40% sono di vini rossi e le rimanenti di vini bianchi,
tutti si fregiano del marchio D.O.C. (denominazione di origine controllata).
La cantina conserva oggi 12.000 bottiglie di tutte le annate dal 1955
ai giorni nostri e alcune addirittura dell'anno della fondazione. Il fatto
stesso che già nel 1893 si usasse la bottiglia da 0,75 l (3/4 l)
prova che Terlano ha sempre puntato sulla qualità. Questa collezione
di vini, unica in tutta Italia, testimonia la tradizione di Terlano in
materia di vini maturi e longevi che, col passare del tempo, acquistano
sempre maggior armonia ed eleganza e hanno meritato numerosi riconoscimenti
anche internazionali.
 Hotel Laurin |
 Hotel Sparerhof |
L'asparago nobile di Terlano
La coltivazione dell'asparago bianco nella zona di Terlano risale a circa
100 anni fa e nel dicembre 1996 fu fondato il gruppo di lavoro dell'asparago
di Terlano, diretto da Klaus Runer. Da allora il numero dei membri è
salito da 8 a 12, la superficie coltivabile è passata da poco più
di due ettari a circa 10 ettari e la produzione attuale si aggira intorno
ai 50.000, 60.000 kg, per accontentare un numero ogni anno sempre maggiore
di turisti buongustai.
La coltivazione dell'asparago bianco non è semplice perché
richiede molto lavoro e attenzione in modo che il prodotto sia sempre
freschissimo sul mercato, caratteristica indispensabile per un asparago
di qualità. L'asparago è composto quasi esclusivamente di
acqua. Se entro brevissimo tempo (circa 48 ore) non viene elaborato, si
asciuga e perde sapore e sostanze nutritive, diventa legnoso e dunque
amaro. L'asparago prodotto in Alto Adige ha un'età minima di tre
giorni mentre i prodotti importati sono spesso trattati con raggi perché
conservino almeno un aspetto fresco. Per far sì che gli asparagi
arrivino freschissimi sul mercato i contadini li devo portare entro due
ore ai punti di elaborazione e questo comporta che nell'arco della giornata
di otto ore si debbono effettuare ben quattro raccolte. Appena arrivati
al centro di elaborazione presso la Cantina Vini di Terlano gli asparagi
vengono messi sotto l'acqua corrente e tenuti a una temperatura di 2°
C, per rallentare il ciclo di deterioramento. Tuttavia la merce viene
venduta al massimo entro 48 ore.
Oltre al tradizionale asparago di Terlano c'è ora anche il Margarete,
ancora più grosso e carnoso, che prende il nome dall'ultima reggente
del vecchio Tirolo, Margarete Maultasch.
Per l'autenticità degli asparagi di Terlano la unione "Arbeitsgemeinschaft
Spargelbau Terlan" e la Cantina di Terlano fungono da garanti. Il
marchio "Margarete" garantisce inoltre la qualità e il
gusto delicato dell'asparago, anche in caso di temperatura elevata, grazie
alle moderne tecnologie adottate sia nei campi sia nel magazzino.
Mercato di Bolzano
Requisiti di qualità
L'asparago contiene poche calorie ma è ricco di vitamine, sali
minerali e l'acido aspartico che ha benefici effetti diuretici e lassativi.
Sul banco di vendita bisogna osservare che gli asparagi bianchi siano
sani, puliti e freschi; privi di odori e sapori estranei e di eccessiva
umidità; sempre con un taglio perfetto e fresco.
Gli asparagi Marlene sono inoltre catalogati in varie classi:
* l'asparago per il gourmet: lunghezza di 17-22 cm diametro 16 mm, con
bella forma e punte chiuse e sode.
* l'asparago deliziosa: come il gourmet ma diametro 12 - 16 mm
* l'asparago classico: lunghezza 17-22 cm, diametro 12 mm e corrispondenza
alle caratteristiche minime
* l'asparago mini: diametro meno di 12 mm ottimo per cucinare senza bisogno
di pelarlo
* l'asparago per risotto: minestra, secondi dalla forma meno perfetta
o spezzato
* punte: lunghezza fino a 9 cm, ricavate dalla parte che non si pela.
Le settimane degli asparagi
In
Alto Adige, nei mesi di aprile e maggio alla degustazione dei vini si
può abbinare quella degli eccellenti asparagi bianchi. A Terlano,
Vilpiano e Settequerce in particolare, le settimane dedicate agli asparagi
sono ormai una tradizione ben collaudata che offre inoltre l'occasione
di gustare il vino appositamente prodotto per accompagnare i piatti a
base di asparagi, un Sauvignon del 2002 di grande morbidezza e profumo
ben calibrato.
L'iniziativa è partita il 6 aprile e si concluderà alla
fine di maggio. In questo periodo, oltre a gustare le specialità
gastronomiche, si può approfittare dei pacchetti speciali offerti
dagli alberghi della zona e fermarsi per le innumerevoli e allettanti
passeggiate gastronomiche-naturalistiche che vengono programmate fino
alla fine di maggio sia dagli alberghi sia dall'Ufficio Turistico.
I menu a base di asparagi si possono degustare presso i ristoranti, compresi
quelli degli alberghi che vantano tutti un'ottima tradizione gastronomica,
difficile da trovare in altre regioni. Le settimane dedicate agli asparagi
hanno come promotori albergatori e ristoratori della zona vocata alla
coltivazione dei turioni. Tra questi citiamo:
* Hotel e ristorante Sparerhof di Vilpiano (0471 678671)
che nelle sue eleganti e raccolte sale ospita anche interessanti mostre
di artisti moderni.
* Ristorante Oberlegar a Terlano verso Meltina (0471 628126), un accogliente
agriturismo con cucina casalinga e un delizioso prosciutto fatto in casa
e servito con gli asparagi.
* Hotel e ristorante Weingarten a Terlano, uno dei più famosi (0471
257 174) e con un piacevolissimo giardino.
* Ristorante Patauner a Settequerce, molto tradizionale e ottima cucina
(0471 918502).
* Pensione Waldinger a Vilpiano, con interessanti menu tradizionali (0471
678956).
Ma anche chi è fuori zona non deve rinunciare a questa ghiottoneria
primaverile che viene offerta anche negli altri ristoranti dell'Alto Adige,
come il Ristorante Laurin dell'omonimo albergo di Bolzano che propone
nella sua elegante sala tradizionale e nello splendido giardino piatti
con asparagi bianchi preparati dallo chef Thomar Mayr, recente acquisto
del ristorante. E per i buongustai più appassionati, la degustazione
continua a casa, acquistando gli asparagi a Terlano o presso lo storico
mercato di Bolzano, senza dimenticare che uno dei modi migliore per gustarli
è quello di cuocerli semplicemente in acqua o a vapore, lasciandoli
croccanti, accompagnati poi con la salsa bolzanina: uovo sodo tritato
fine e amalgamato con olio, sale, pepe e, a piacere, una spruzzatina di
aceto.
Enza Bettelli
INFORMAZIONI
Per avere notizie su alberghi e ristoranti aderenti alla manifestazione:
Associazione Turistica Terlano-Raiffeisen
0471 257165 - 0471 257830 - email: info@tvterlan.com
- www.terlano.info
Per informazioni di carattere più generale
Alto Adige Marketing - Bolzano
0471 999 888 - e-mail: smg@hallo.com
- www.suedtirol.info
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