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Giornalisti a scuola di olio extra vergine di oliva

Protegge dall'insorgere dell' arteriosclerosi, favorisce il transito e la eliminazione del colesterolo, contiene vitamina E, aumenta sensibilmente la vita in presenza delle malattie così dette derivanti dal benessere o cardiovascolari quali: arteriosclerosi, trombosi, infarto, diabete, ipertensione, malattie degenerative e obesità. E' l'ideale per friggere, non carbonizza se non oltre i 170 gradi. Stimo parlando del succo dell'unico frutto che si trova in natura dal quale possiamo estrarre olio per uso alimentare. In particolare ci riferiamo a quello di prima spremitura :l'olio extra vergine di oliva. Gli altri oli vegetali commestibili che si trovano in commercio (mais, arachidi, girasole ecc.) si ottengono esclusivamente dai semi e l'estrazione dell'olio avviene nelle raffinerie utilizzando solventi chimici ad elevata temperatura. Mentre per l'extra vergine di oliva, per legge, il frutto viene spremuto esclusivamente meccanicamente a freddo, a temperatura di esercizio non superiore a 27 gradi.
Il nostro Paese è il secondo produttore al mondo di olio di oliva ed il consumo pro capite è di 16 litri l'anno. Su 2000 varietà di olive esistenti nel mondo, in Italia ne sono state censite oltre 400 e da ognuna si estrae un olio con proprie caratteristiche. L'importanza dell'olio extra vergine di oliva nella nostra alimentazione mediterranea spesso viene sottaciuta. Allo stato attuale vi è una certa disinformazione endemica o per meglio dire un'informazione commerciale rivolta più ad enfatizzare la marche degli oli industriali a discapito delle reali caratteristiche e qualità intrinseche degli oli prodotti in ciascuna regione .Oggi la situazione sta lentamente evolvendo poiché il consumatore sta diventando sempre più critico sui cibi che consuma. Tra le fonti di informazioni più attive in questo settore citiamo: l'A.NA.O.O, Associazione Nazionale Assaggiatori Oli di Oliva che è senz'altro tra più qualificate. Periodicamente promuove corsi propedeutici per neofiti o di aggiornamento per professionisti di settore, con l'intento di diffondere a 360 gradi ed a ogni livello la conoscenza dei valori, caratteristiche e qualità organolettiche dell'olio di oliva. Anche i giornalisti hanno aderito a questa iniziativa. L'A.N.A.O.O, in occasione della "Olioliva" - festa dell'olio- ad Imperia il 29 novembre, ha invitato i giornalisti aderenti all A.S.A (Associazione Stampa Agroalimentare con sede a Milano), a partecipare ad un incontro sulle tecniche di assaggio dell'olio extra vergine oliva. L'esperienza è stata certamente gratificante: nella medesima aula i giornalisti e gli alunni di una scuola superiore seduti sugli stessi banchi hanno assistito ad una lezione tenuta dal direttore A.N.A.O.O Fabrizio Vignolini, sulle tecniche di assaggio degli oli extra vergini.
A Dicembre è entrata in vigore una nuova normativa che finalmente farà comprendere al consumatore come distinguere i differenti oli di oliva ora in commercio. Gli oli extra vergine di oliva a scopo alimentare sono certamente i più qualificati, ma tra loro sono tutti eguali? Quali sono i migliori? Perché il prezzo può variare dai tre ai trenta euro a litro? Non esiste un olio extra vergine di oliva migliore di un altro, esistono oli con caratteristiche differenti, spetta solo ai consumatori stabilire qual è quello più corrispondente alla proprie esigenze gustative curative ed economiche. Per certi versi l'olio extra vergine di oliva ha dei punti in comune con il vino .Ad esempio, è importante conoscere la località dove crescono le piante, la varietà delle olive, quali trattamenti fitoterapici sono stati eseguiti, come avviene la raccolta delle olive, come il frantoio trasforma le olive in olio e se l'olio viene prodotto da olive italiane od estere. Tutte queste operazioni hanno dei costi. Ogni olio di oliva extra vergine ha una sua propria storia da raccontare, leggiamola sull'etichetta: assaggiamo gli oli di ogni regione prodotti da aziende grandi e piccole e acquistiamo oli di tutti i prezzi. Ricordiamoci in fine una cosa estremamente importante: l'olio a differenza del vino più invecchia più si degrada Questo è il periodo dell'olio novello: cercatelo e fatene una buona scorta.

Lamberto Selleri

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