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3° FESTIVAL DELLA CUCINA ITALIANA NELLE MARCHE

E' calato il sipario, è proprio il caso di dirlo, domenica 12 ottobre sulla 3a edizione del Festival della Cucina Italiana dedicata al "Pesce dell'Adriatico" quest'anno di scena nelle Marche dove, per la gara tra gli chef italiani, era stata allestita una grande cucina sul palcoscenico del Palacongressi di San Benedetto del Tronto .
La sorte, o meglio la doppia giuria, quella del "gusto della gente", capitanata da Beppe Bigazzi, e quella tecnica composta, tra gli altri, da Edoardo Raspelli, Luigi Cremona, il noto chef Moreno Cedroni, il ristoratore Massimo Biagiali, lo chef Gino Angelini, venuto appositamente da Los Angeles, ha assegnato la palma del vincitore ad Andrea Galli del Ristorante Emilia e Carlo di Milano, chef trentatreenne di origini marchigiane.
Il suo piatto "Tagliatelle di penne al pane prezzemolato che avvolgono un'alice", ripercorre con fantasia e grande tecnica professionale una ricetta profondamente legata alla terra in cui è nato, così come omaggiano i nostri straordinari prodotti regionali gli "Spaghetti con triglie, ovoli e finocchi, subisque di triglie e lenticchie di Colfiorito, olio di olive all'arancio", classificatosi al secondo posto, realizzato dallo chef Marco Gubbiotti del ristorante La Bastiglia di Spello.
Si è classificato terzo lo chef Franco De Bin del ristorante Villa Luppiss di Pordenone per la creatività e la capacità di mettere in risalto le semplici materie prime usate nella "Composizione di pasta in tre versioni con triglie, calamari e cicale" mentre allo chef romagnolo Umberto Cavina è andato il premio speciale della giuria.
La formula di questo Concorso Nazionale, che rientra nell'ambito delle manifestazioni organizzate in alcune città delle Marche in occasione del 3° Festival della Cucina Italiana, è stata molto impegnativa e ha messo duramente alla prova la professionalità degli chef ammessi in gara: fino al momento di cucinare i concorrenti non sapevano se erano chiamati a realizzare un primo o un secondo piatto, né quale tipo di pesce potevano utilizzare: si sono trovati davanti il pescato del giorno con un paniere di prodotti a cui attingere e, sul momento, hanno dovuto decidere quale tipo di ricetta realizzare.
Mentre la giuria era al lavoro, nella stessa sala congressi, ha avuto luogo un convegno sul tema "Pesce, olio, vino: tre pilastri della dieta Mediterranea", con esperti che hanno illustrato l'attualità costante e la validità del nostro modello di alimentazione.
La manifestazione di San Benedetto è stata organizzata dal mensile La Madia (direttore la nostra associata ASA Elsa Mazzolini) in collaborazione con gli Assessorati Pesca e Agricoltura della Regione Marche ed è stata patrocinata dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.
Altri eventi del Festival si sono svolti contemporaneamente e sullo stesso tema del Pesce dell'Adriatico presso la Fiera di Civitanova Marche (degustazioni di vini, oli e cocktail di pesce, di prodotti tipici d'eccellenza, di pesce cucinato al momento, di pizze nell'ambito del Concorso Nazionale "Le città della pizza"), ad Ancona con il Concorso sui brodetti regionali, a Fano, Pesaro e Urbino dove i ristoranti locali hanno offerto dei menù di pesce dell'Adriatico a prezzi speciali.
Il 1° concorso Nazionale "Le città della pizza", dedicato ai prodotti tipici dei territori da cui provenivano i concorrenti, è stato vinto da Maurizio Leone della pizzeria "I Maurizio" di Fondi (LT); al secondo posto si è classificato Antonio Navato di Pavia e al terzo Umberto Fornito di Napoli.
Al problema delle intolleranze alimentari era invece dedicato il 2° Concorso Mondiale "La Pizza senza glutine" vinto da Filippo Scalese della pizzeria "La Ruota" di Civitanova Marche, con la pizza "Terzo Millennio", seguito da Marco Amoriello della pizzeria "Dal Guapo" di Maiano di Benvenuto con la pizza "Verace Napoletana"; al terzo posto la bravissima Paola Sabbatini di San Severino Marche con pizza "La trovata" (erbetta di campagna, "trovata" per caso).

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