EVENTI

14-10-2002 - Antica Dolceria Bonajuto

Si è svolto presso la sede del Convivio, in Corso Magenta a Milano, un incontro con Franco Ruta, titolare di una famosa fabbrica di cioccolato della siciliana Modica, la Antica Dolceria Bonajuto. Fondata alla fine dell´800, la Dolceria fabbrica ancora oggi il cioccolato seguendo l´antica ricetta degli Atzechi, portata in Italia dagli Spagnoli al tempo della loro dominazione in Sicilia: contrariamente al resto dell´Europa, a Modica non si è mai passati alla lavorazione industriale del cioccolato, ma si è continuata fino ad oggi la lavorazione tradizionale. Presso gli Atzechi, il seme del cacao veniva macinato con un rullo di pietra su una pietra ricurva anch´essa in pietra, chiamata "metate", appoggiata su due basamenti trasversali, fino a quando veniva ridotto in pasta e poi progressivamente si induriva. A tale pasta venivano aggiunte alcune spezie, tra cui il peperoncino, per ottenere il Xocoàtl, una bevanda non zuccherata che veniva considerato un vero e proprio alimento con un alto valore energetico, indice anche di ricchezza e di benessere. Ancora oggi, presso la Dolceria Bonajuto alla pasta di cacao vengono aggiunti solo zucchero semolato e aromi naturali, in particolare cannella e vaniglia. Poichè la fabbricazione del cioccolato avviene in modo assolutamente artigianale e tradizionale, non subisce il procedimento industriale del concaggio: il cioccolato così ottenuto ha un aspetto ed una consistenza molto più granulosa del tradizionale cioccolato industriale, lo zucchero non si fonde ma rimane, anzi, sotto forma di piccolissimi cristalli. Una volta in bocca, però, questo cioccolato sprigiona tutti i suoi aromi in un modo completamente diverso da quello classico che si è abituati a gustare, anche se di ottima qualità. Nel corso della serata, oltre al cioccolato alla vaniglia e alla cannella, si è assaggiato anche il cioccolato al peperoncino, indubbiamente il più originale dei tre.

Patrizia Rognoni

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