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Dalla tradizione : il Manzo all’olio
di Rovato
Rovato
è da sempre, per la sua collocazione geografica di sbocco della
montagna e della collina, punto spontaneo di incontro di Valle Camonica,
lago d’Iseo e Franciacorta con tutto l’asse di innesto pedemontano
della Pianura Padana, luogo naturale e privilegiato di scambi commerciali.
Alcune testimonianze fanno risalire ad epoca romana e longobarda le notizie
dei primi scambi mercatali della zona del Monte Orfano e del Castello.
Le prime notizie scritte riguardanti il Castello di Rovato, al cui interno
si svolgevano attività mercatali , risalgono al XIII secolo.
Vari accadimenti storici vedono periodi bui di interessi economici, sino
a quando nel 1516, con il dominio Veneto, le attività mercatali
riprendono vigore e Rovato ritorna in possesso di privilegi di cui aveva
goduto in passato, sia per il mercato di bestiame che di altre merci.
Nel 1870 si svolge la prima edizione del “Bue grasso”, poi
rinominata “Lombardia Carne e giunta oggi alla sua 127° edizione.
Avendo a disposizione questa materia prima non poteva non nascere una
ricetta che utilizzasse questo prodotto : il “Manzo all’olio
di Rovato ”.
Nel corso dei secoli la ricetta del “Manzo all’olio di Rovato”
ha subito delle piccole varianti, come succede sempre in cucina in base
alla fantasia del cuoco oggi, e alla disponibilità di ingredienti
della massaia, in campagna, nel passato. Di seguito viene riportata una
ricetta originale del 1500 di Donna Veronica Porcellaga, tramandata dai
proprietari delle antiche trattorie di Rovato sino ai giorni nostri. La
Nobildonna visse nel Palazzo Porcellaga di Rovato, ora Castello Quistini,
e nonostante, fosse figlia unica e soprattutto donna, ereditò per
volere del padre, i beni della famiglia, inusuale per il periodo storico.
Attualmente, a Rovato, Aprile e Novembre sono i mesi del “Manzo
all’olio”, di fatto i ristoratori propongono, a prezzi speciali,
dei menù per la degustazione di questo piatto della tradizione
contadina.
Elenco di alcuni ristoranti di Rovato che propongono il “Manzo all’olio”:
Antico Mulino (ex Due Colombe) - Via Roma 1 . Tel. 030 7721534
Trattoria del Gallo - Via Cantine 10. Tel. 0307240150
Osteria Quattro Rose - Via Orti 8. Tel. 030 723027
Trattoria Da Gina - Via Vantini 3. Tel. 030 7721125.
Ristorante Birreria - La Loggia Via Salvella 18/20. Tel. 030 723409
Ristorante Pizzeria - Pepe Nero Via Martinengo 26. Tel. 030 7242621
Locanda del Giogo - Via Don Luigi Bersini 25. Tel. 030 7730779.
Osteria Scöla Écia - Piazza Don Racheli 12, Duomo di Rovato.
Tel: 030 7242282
Agriturismo Alberelle - Via Isonzo 37. Tel. 030 7709050
Antica Cucina De Biagi - Corso Bonomelli 160. Tel. 030 7721450.
Ristorante Pizzeria Corona - Via Cesare Cantù 37. Tel. 030 7722780
Ristorante Pizzeria Miramonte - Via Martinengo 24. Tel. 030 7721272
Il Circolo enogastronomico Lombardo “La Franciacorta, affiliato F.I.CE. (Federazione Italiana Circoli Enogastronomici), che ha sede a Rovato, e che si occupa dal 1989 della promozione enogastronomica, storica e culturale del territorio, da molti anni, nei suoi vari eventi, valorizza e propone degustazioni di questo piatto della tradizione, particolare ed unico nel suo genere, che predilige essere servito insieme alla polenta ed accompagnato da un buon vino rosso.
Margherita Peta (ASA)
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