CORSI E CONCORSI

Perché così tante persone preferiscono non mangiare al ristorante?

E' in costante aumento il numero di persone con problemi alimentari (allergie, intolleranze, celiachia) oppure che fanno determinate scelte alimentari o dietetiche (vegetarianesimo o esclusione di determinate derrate), e si trovano in imbarazzo di fronte alla scelta del ristorante.
In effetti, ad oggi sono pochi i ristoranti o alberghi in grado di poter rassicurare i loro clienti, grazie ad una struttura adeguata. Questa dovrebbe partire dall'approvigionamento delle materie prime, passare attraverso la cucina, con opportuna istruzione del personale, fino a chi serve in sala e deve trasmettere le esigenze specifiche dei clienti.
Inoltre, il cliente dovrebbe essere avvisato di questa possibilità che viene offerta: mangiare secondo le proprie esigenze e scelte, in tutta tranquillità.
Per questo motivo Cipas ha inserito nello programma didattico un pacchetto così denominato:

"Alimentazione/nutrizione; I menù del benessere; esigenze particolari (allergie e intolleranze alimentari; celiachia) e scelte personali (vegetariani ecc.): come accontentare sempre la clientela. Logistica - Chef - Comunicazione tra i reparti"

Questa offerta di corsi, sempre della durata di due giorni, va ad integrare gli altri pacchetti, che godono di costante e crescente successo da anni, cioè:

BAR CONTROLLO DI GESTIONE & OTTIMIZZAZIONE
Contenuti
Beverage-cost – Produzione & controllo - Analisi di Magazzino e inventario - Segmenti di vendita – Budget proiezione mensile bvg cost & ricavi – Personal cost

CUCINA ABC TECNICHE E BASI PROFESSIONALI
Contenuti
Nozioni di tecnica culinaria – Metodi di cottura – Salse basi
Fondi di cucina - Carni sezionature e loro impiego - Legumi-ortaggi-patate tagli e cotture – H.A.C.C.P.

F. & B. FOOD-COST & ANALISI
Contenuti
Schede analisi food-cost – Costi su ricavi - Scarti & perdite di peso
Calcolo Food-cost: banchettistica, à la carte, breakfast
Reddittività cucina & percentuali – Budget proiezione mensile food-cost cucina e ricavi


Sede corsi a Stresa VB Lago Maggiore presso il Collegio Rosmini.

Comunicazione CIPAS™
Giancarlo Pastore
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