CORSI E CONCORSI

Lezioni all’insegna del gusto senza confini
Tre giornate di formazione per cuochi organizzate in arrivo a Siena. Gennaro Esposito, Roberto Petza, Gerard Vives, Oliveira Pereirinha e Noelia Maria Nunes Costa: per la prima volta a confronto cuochi italiani, francesi e portoghesi, il 7 il 14 ed il 15 novembre sveleranno i segreti della loro produzione

Tre giorni per imparare e confrontarsi sulla cucina. La cooperazione internazionale promossa nell’ambito del progetto europeo INTERREG EDDT, gestito da Eurobic Toscana Sud, con la collaborazione di Confesercenti porta per la prima volta a Siena quattro importanti cuochi per un corso di aggiornamento sui sapori internazionali. Il ciclo di incontri, dal titolo “Il Gusto di imparare – Aggiornamento senza confini nella ristorazione”, è suddiviso in due giornate formative, un convegno ed una tavola rotonda, il tutto dedicato ai ristoratori pronti a confrontarsi con il gusto internazionale.
Le lezioni prevedono due sessioni di cucina quotidiane, con due differenti cuochi provenienti da Italia, Francia e Portogallo, si tratta di Gennaro Esposito, Roberto Petza, Gerard Vives, Oliveira Pereirinha e Noelia Maria Nunes Costa. Ognuno di loro porterà l’esperienza formativa ed i sapori della propria terra creando senza dubbio una importante occasione per i partecipanti di conoscere cucine così diverse ed originali nel corso di un unico seminario.
La prima giornata formativa, programmata per martedì 7 novembre, comincerà con la presentazione del progetto di cooperazione europea EDDT/Protur coordinato da Eurobic Toscana Sud e realizzato da Confesercenti. Il titolo dell’incontro è “Cuochi italiani in cucina”, una sfida tra due grandissimi chef italiani. Il primo cuoco a salire in cattedra sarà Gennaro Esposito, del ristorante “Torre del Saracino” di Vico Equense. Il pomeriggio invece vedrà protagonista Roberto Petza del ristorante “S’Apposentu” di Cagliari. Il cuoco campano è riuscito a trasformare in pochi anni un piccolo locale sulla spiaggia in uno dei migliori ristoranti d’Italia, grazie al suo impegno, all’attenzione per le materie prime, in particolare per il pesce. Petza invece, con il suo ristorante situato al primo piano del teatro lirico di Cagliari citato dalle migliori guide del settore con ottimi punteggi (Gambero Rosso, Espresso, Veronelli, Bmw), è chef relatore ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana diretta dal Maestro Gualtiero Marchesi.
Mercoledì 14 novembre continuano le lezioni per i ristoratori con una giornata intitolata “Cuochi francesi e portoghesi in cucina” e vedrà protagonisti Gerard Vives, chef di “Le lapin tant pis” di Forcalquier in Haute Provence e Joao Augusto de Oliveira Pereirinha e Noelia Maria Nunes Costa, chef di Benavente in Portogallo.
Il primo è riconosciuto come uno dei maggiori specialisti in materia di spezie, infatti ha trasformato il suo ristorante in un atelier delle creazioni culinarie, nel quale nascono ricette innovative basate sull’uso delle spezie. I giovani cuochi portoghesi sono conosciuti per la sapienza nel valorizzare le ricette tradizionali portoghesi. Tanto Pereirinha che la Costa illustreranno per “Il Gusto di Impararare” le particolarità del piatto lusitano per eccellenza: il bacalau.
Il 15 novembre verrà presentata una ricerca sulle scuole di mestiere nei tre paesi, a cura del Centro Studi Mercurio con la collaborazione di Matraia, dell’Instituto Politécnico de Tomar e l’Université euroèenne des Saveur & des Senteur. Al termine è prevista una tavola rotonda alla quale prenderanno parte il presidente della Confesercenti di Siena Graziano Becchetti, Aviano Savelli, presidente dei Eurobic Toscana Sud, Mauro Mariotti, assessore alle Attività produttive e del Turismo della Provincia di Siena, Carmine Diurno, direttore del Cat Confesercenti di Siena e Fabio Carlesi direttore dell’Enoteca Italiana.
Per partecipare all’evento, gli interessati possono iscriversi presso l’agenzia formativa Cescot di Confesercenti Siena (0577/252221; 0577/252265 – fax 0577/252261 – email formazione@confesercenti.siena.it).


“Il Gusto di imparare” rappresenta l’evento conclusivo del progetto di cooperazione europea Protur il cui obiettivo è quello di ideare e testare servizi e progetti formativi per il supporto della qualificazione professionale dei lavoratori e delle imprese turistiche in ottica transnazionale. Protur è uno dei numerosi progetti di cooperazione internazionale attivati sul territorio attraverso i finanziamenti del progetto INTERREG EDDT, gestito e coordinato per l’Italia dall’Agenzia di Sviluppo Eurobic Toscana Sud. Eddt trasforma lo strumento della collaborazione tra territori diversi, ovvero la Toscana, il Portogallo con la regione Lisboa-Valle do Tejo, e la Francia con l’Alta Provenza-Costa Azzurra e Rhone-Alpes in sviluppo economico. Il marketing territoriale, la formazione, la collaborazione tra impresa, scuola e università, l’innovazione sono i settori interessati.
Il progetto PROTUR si inserisce nella strategia di cooperazione europea ed internazionale avviata dalla Confesercenti di Siena e che proseguirà anche nell’ambito della riforma dei fondi strutturali 2007-2013. La conoscenza e lo scambio di esperienze tra territori differenti ma con vocazioni, storia e cultura similare, consentirà di apportare innovazioni di processo di prodotto e di mercato nel sistema economico locale. Si tratta di fornire stimoli e servizi agli associati ed agli operatori del settore del commercio e turismo per incrementare la loro competitività sia a livello locale che globale. E’ promotore di “Protur” il CAT di Confesercenti Siena; partecipano CESCOT, Enoteca Italiana, Istituto Politecnico di Tomar (Portogallo), Università Européenne des Senteurs et Saveurs (Francia). In una prima fase è stata effettuata una verifica sullo stato dell’arte delle buone pratiche nel settore turistico in Europa con visite di operatori italiani in Francia e Portogallo, di operatori francesi in Italia e in Portogallo, seminari e un’analisi swot del settore del turismo e della promozione del territorio. A fine percorso, l’evento che prende il via il 7 novembre.


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