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ALIMENTARTI
La “Disfida dei Tortellini” al 2° Salone agroalimentare artigiano e cooperativo di qualità

All’interno di Alimentarti, il salone dell’agroalimentare artigiano e cooperativo che si terrà alla fiera di Bologna dall’8 all’11 novembre p. v., si terrà domenica 11 novembre una autentica disfida tra le varie tipologie del tortellino, promossa e organizzata dal Club dei Sapori e da Confartigianato. Uno scontro tra sei sfogline che porteranno le ricette dell’antica tradizione per uno scontro all’ultimo assaggio, ideato e coordinato da Giulio Biasion. La sfida prevede la presenza dei più noti piatti provenienti dall’Emilia, dalla Romagna e dal Veneto: il tortellino di Bologna sfida quello di Modena ma non vorranno essere da meno i cappelletti di Reggio Emilia e gli anolini di Piacenza, i cappelletti romagnoli e il tortellino di Valeggio sul Mincio.
Ogni piatto inoltre verrà abbinato per la degustazione al più classico vino del territorio, quindi il tradizionale piatto re della cucina bolognese sarà degustato con il Barbera Frizzante, quello modenese e così pure quello reggiano saranno abbinati al Lambrusco; l’anolino sarà accompagnato dal Gutturnio, il cappelletto romagnolo al Sangiovese (o dal Trebbiano) e il “nodo d’amore” di Valeggio al Bianco di Custoza.
Il giorno prima della sfida, la sfoglina bolognese verrà selezionata nel classico “Matterello d’oro” e sarà la vincitrice di questo trofeo a sfidare le altre 5 colleghe.
E’ prevista la presenza, nella giuria, di alcuni personaggi di grande richiamo, dall’enogastronomia al giornalismo che dovranno assaggiare, valutare e giudicare il lavoro “in diretta” delle sfogline presenti. Sono previste le presenze e i collegamenti con emittenti nazionali (RAI 1 e 2), regionali e private.

La Disfida avverrà tra questi tortellini, in rappresentanza di altrettante città:

Tortellini di Bologna
Ricetta depositata il 7 dicembre 1974 con atto notarile, presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna dalla Dotta Confraternita del Tortellino e dalla Delegazione di Bologna della Accademia Italiana della Cucina: Ricetta del Vero Tortellino di Bologna
Ingredienti: - 300 gr. di lombo di maiale - 300 gr. di prosciutto crudo - 300 gr. di vera mortadella di Bologna - 450 gr di formaggio Parmigiano Reggiano - 3 uova di gallina - 1 noce moscata.
Vino abbinato: Pignoletto dei Colli Bolognesi o Barbera frizzante

Anolini di Piacenza
Ingredienti per la pasta: 400g farina, 2 uova, sale, acqua. Ingredienti per il ripieno: 250g carne di manzo, 2 spicchi d'aglio, 50g burro, 150g pangrattato, 300g formaggio grana grattugiato, 2 uova, sale, pepe, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla piccola, noce moscata, 1/2 bicchiere di vino rosso, brodo
Vino abbinato: Gutturnio od Ortrugo

Cappelletti (di Reggio)
Ingredienti per il ripieno: 2 piccole cipolle, 150g di burro, costata di manzo o altro tipo di carne di manzo purché saporita, 70g di prosciutto misto, 60g di filetto o polpa di maiale, 90g di vitello o tacchino o pollo, fegatelli e rigalie, 1 spicchio d'aglio a piacere, noce moscata, pane grattugiato q. b.
Vino abbinato: Lambrusco Reggiano

Tortellini di Modena
Ingredienti ripieno: 200g polpa di manzo, 50g prosciutto crudo, 50g mortadella, 250g parmigiano reggiano, 1 noce di burro, noce moscata
Vino abbinato: Lambrusco di Modena

Cappelletti romagnoli
Per il ripieno: 30 g di carne magra di maiale, 30 g di carne magra di manzo, 30 g di carne magra di vitello, 30 g di prosciutto crudo, 30 g di mortadella, 30 g di burro, 200 g di parmigiano grattugiato.
Vino abbinato: Trebbiano di Romagna o Sangiovese

Tortellini di Valeggio
Ingredienti: 700 g. di farina, 200 g. di carne di maiale, 200 g di carne di manzo, 200 g di carne di pollo, 100 g di parmigiano, 100 g di prosciutto crudo, 50 g. di pane grattato, 4 uova, 2 cucchiai di olio extravergine d‘oliva, 1 cipolla, acqua, sale, pepe, rosmarino, noce moscata, aromi.
Vino abbinato: Bianco di Custoza

Info: Club dei Sapori
dr. Giulio Biasion, tel 051.306112
email: clubdeisapori@edihouse.it