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CORSI
E CONCORSI
Fondata l'Accademia Internazionale di Analisi Sensoriale
E' stata fondata a Verona il 23 settembre l'Accademia
Internazionale di Analisi Sensoriale. Raccoglierà accademici di
tutto il mondo che studiano come percepiamo la realtà, vale a dire
tutto quanto ci circonda (gli alimenti, le bevande, l'ambiente e altro
ancora).
Il
23 settembre è nata l'Accademia Internazionale di Analisi Sensoriale
(International Academy of Sensory Analysis, IASA). La IASA è stata
fortemente voluta da Mario Fregoni, professore ordinario di Viticoltura
all'Università Cattolica di Piacenza e direttore del Master in
Scienze dell'analisi sensoriale. L'obiettivo è riunire sotto un
unico tetto i sensorialisti che in Italia e all'estero si dedicano alla
disciplina, favorendo lo scambio di conoscenze tra loro e arrivando così
a formare una comunità scientifica internazionale specifica per
la disciplina. La fondazione della IASA è avvenuta alla presenza
di Luigi Castelletti, presidente di VeronaFiere e di Vasco Restello, responsabile
di Vinitaly, a testimoniare come già oggi in campo vitivinicolo
l'analisi sensoriale sia una realtà consolidata e complementare
all'analisi strumentale.
Cos'è l'analisi sensoriale
L'analisi sensoriale pone al centro l'uomo e gli chiede di esprimere dei
giudizi su quanto percepisce di un prodotto o servizio. L'assaggiatore
può essere un semplice consumatore o un giudice qualificato, un
professionista dell'analisi sensoriale. In ogni caso non lavora
mai da solo, ma sempre in un gruppo chiamato panel e diretto da un panel
leader.
Agli assaggiatori così riuniti è chiesto di compilare una
scheda assegnando dei punteggi a determinate caratteristiche del prodotto.
La scheda di assaggio varia in base alla merceologia e viene costruita
attraverso una discussione condotta nel panel stesso dal panel leader.
Alla fine della sessione di assaggio le schede vengono raccolte e si elaborano
i dati con tecniche di statistica robusta. Si ottengono così informazioni
sulla qualità del prodotto come è stata percepita dal gruppo
degli assaggiatori. I dati finali sono altamente informativi, vale a dire
che non dicono soltanto quanto piace o non piace il prodotto, ma anche
il perché, i motivi della sua attraenza e i tratti che invece lo
mortificano.
Chi sono i vertici della IASA
· presidente: Mario Fregoni, ordinario di Viticoltura all'Università
Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, Presidente Onorario dell'OIV (Organizzazione
Internazionale della Vite e del Vino), direttore del Master in Scienze
dell'analisi sensoriale;
· vicepresidente: Roberto Zironi, ordinario di Industrie Agrarie
all'Università di Udine e presidente dell'omonimo corso
di laurea;
· vicepresidente: Diego Begalli, ordinario di Marketing all'Università
di Verona e direttore del Centro Interuniversitario per la Viticoltura
e l'Enologia;
· segretario accademico: Luigi Odello, professore di Analisi sensoriale
alle Università di Udine, Verona e Cattolica di Piacenza, presidente
del Centro Studi Assaggiatori.
Per saperne di più
L'Assaggio è la rivista trimestrale edita dal Centro Studi Assaggiatori
e diretta da Luigi Odello. E' la prima e unica rivista italiana esclusivamente
dedicata all'analisi sensoriale. I giornalisti possono ricevere gratuitamente
la rivista L'Assaggio scrivendo a Carlo Odello (comunicazione@assaggiatori.com)
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