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Fondata l'Accademia Internazionale di Analisi Sensoriale
E' stata fondata a Verona il 23 settembre l'Accademia Internazionale di Analisi Sensoriale. Raccoglierà accademici di tutto il mondo che studiano come percepiamo la realtà, vale a dire tutto quanto ci circonda (gli alimenti, le bevande, l'ambiente e altro ancora).

Il 23 settembre è nata l'Accademia Internazionale di Analisi Sensoriale (International Academy of Sensory Analysis, IASA). La IASA è stata fortemente voluta da Mario Fregoni, professore ordinario di Viticoltura all'Università Cattolica di Piacenza e direttore del Master in Scienze dell'analisi sensoriale. L'obiettivo è riunire sotto un unico tetto i sensorialisti che in Italia e all'estero si dedicano alla disciplina, favorendo lo scambio di conoscenze tra loro e arrivando così a formare una comunità scientifica internazionale specifica per la disciplina. La fondazione della IASA è avvenuta alla presenza di Luigi Castelletti, presidente di VeronaFiere e di Vasco Restello, responsabile di Vinitaly, a testimoniare come già oggi in campo vitivinicolo l'analisi sensoriale sia una realtà consolidata e complementare all'analisi strumentale.

Cos'è l'analisi sensoriale
L'analisi sensoriale pone al centro l'uomo e gli chiede di esprimere dei giudizi su quanto percepisce di un prodotto o servizio. L'assaggiatore può essere un semplice consumatore o un giudice qualificato, un professionista dell'analisi sensoriale. In ogni caso non lavora mai da solo, ma sempre in un gruppo chiamato panel e diretto da un panel leader.
Agli assaggiatori così riuniti è chiesto di compilare una scheda assegnando dei punteggi a determinate caratteristiche del prodotto. La scheda di assaggio varia in base alla merceologia e viene costruita attraverso una discussione condotta nel panel stesso dal panel leader.
Alla fine della sessione di assaggio le schede vengono raccolte e si elaborano i dati con tecniche di statistica robusta. Si ottengono così informazioni sulla qualità del prodotto come è stata percepita dal gruppo degli assaggiatori. I dati finali sono altamente informativi, vale a dire che non dicono soltanto quanto piace o non piace il prodotto, ma anche il perché, i motivi della sua attraenza e i tratti che invece lo mortificano.

Chi sono i vertici della IASA
· presidente: Mario Fregoni, ordinario di Viticoltura all'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, Presidente Onorario dell'OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino), direttore del Master in Scienze dell'analisi sensoriale;
· vicepresidente: Roberto Zironi, ordinario di Industrie Agrarie all'Università di Udine e presidente dell'omonimo corso di laurea;
· vicepresidente: Diego Begalli, ordinario di Marketing all'Università di Verona e direttore del Centro Interuniversitario per la Viticoltura e l'Enologia;
· segretario accademico: Luigi Odello, professore di Analisi sensoriale alle Università di Udine, Verona e Cattolica di Piacenza, presidente del Centro Studi Assaggiatori.

Per saperne di più
L'Assaggio è la rivista trimestrale edita dal Centro Studi Assaggiatori e diretta da Luigi Odello. E' la prima e unica rivista italiana esclusivamente dedicata all'analisi sensoriale. I giornalisti possono ricevere gratuitamente la rivista L'Assaggio scrivendo a Carlo Odello (comunicazione@assaggiatori.com)